爱华网如何炖出清香不油腻的老火鸭汤——鲜莲红枣水鸭汤
鲜莲红枣水鸭汤：
食材：水鸭子半只，新鲜莲子100克、红枣50克
调料：盐5克、烧酒5克、姜1大块、香葱2根、白胡椒粉少许、食用油少许
做法：
准备好原料。
水鸭彻底清洗干净腹腔的内膜血块，并把表面大根的杂毛去除干净，再切成大块备用。
锅烧热，在锅表面擦少许油，下鸭块用小火煎至表面金黄，趁出油之际放出拍碎的姜块，并倒入烧酒，此时会升起一阵酒香，并且有可能在锅面点着了明火，不用害怕，要的就是这种效果，继续翻炒片刻，倒入一大碗清水，大火煮开，煮成奶白汤色。
将已经煮成奶白汤色的鸭子汤移至砂锅，加入香葱结，用小火炖1个小时。
长时间炖煮的鸭汤，汤面上会积上厚厚一层鸭油，需要用汤勺撇干净这层鸭油，撇出的鸭油不要倒掉，用来炒清菜也很好。
炖鸭汤的时间，我们来处理新鲜莲子。用刀在莲壳上切一个圈，如图。
顺着切痕，很容易就能将莲子从莲壳中取出。
再用刀将莲子对半切开，可以看到一条绿色的莲芯，用刀挑出，莲芯不要扔掉，另有用处。
在炖好的鸭汤中倒入处理好的莲子。
再倒入清洗干净的红枣，大火煮开，再调成小火炖30分钟，调入盐和白胡椒粉即可。
戏戏叮咛：
如何炖出清澈不腻的鸭汤，需注意以下7点：
1、炖鸭汤最好采用老鸭、水鸭、土鸭，不要用洋鸭，洋鸭比较肥腻，较适合生炒或红烧，用来煮汤较腥且非常油腻。
2、水鸭是长期生活在水边的鸭子，以河里小鱼虾为食，所以肉质较鲜嫩，且骨架较小肉薄含脂量较小，非常适合炖老火汤，汤鲜且味美。
3、清洗鸭子的时候，必须将鸭子腹腔里的血块、筋膜彻底清除，而且要将鸭子翅膀、腿根部位的零星鸭毛拔除干净，这是保证鸭汤不腥的基础要素。
4、鸭子炖汤之前，要先下锅煎掉鸭皮内层的肥油，这也是给鸭汤提香的前提，为防止鸭皮粘锅，可以在锅表面擦少许油。
5、鸭子煎出油后，下姜块翻炒至出香味，后倒入烧酒，记得要用高度烧酒、白酒、三花酒等，不要用料酒，高度烧酒能够更好地给鸭汤提香。
7、炖汤的过程，要不时用汤勺把表面那层肥油撇干净，多撇几次，直到汤水清澈为止。
莲子具有很好的补血作用，是大自然在夏秋之季赋予女人最好的天然的补血养生佳品。如果买不到新鲜莲子，也可以用干莲子泡发后煮汤。
去除出来的绿色莲芯是很好的中药材，民间传说此物可以清热解毒，在南方很多老一辈每到这个季节都会将这些莲芯晒干后密封保存，用来泡水喝，对于咽干喉痛有良好的功效;并且在很多南方家制的糖水中，也经常用用到干莲芯。
莲壳也不要扔掉，据说晒干之后也可以泡水喝，呵呵，如此说来夏荷全身都是宝。猪腱冬瓜汤
材料：冬瓜1块(1000克左右)，猪腱600克，茶树菇50克，薏米半碗，盐适量。(我通常都不放。)
做法：
1. 猪腱肉洗净，切小块。
2. 茶树菇用水泡发，去根蒂，切段。
3. 薏米洗净。
4. 把猪腱，茶树菇和薏米放入汤锅，注上清水，大火烧开，撇去浮沫，转小火煲1个小时。
5. 冬瓜用刷子把冬瓜皮上的白粉刷干净，切块。(煲冬瓜汤时我一般是连皮一起煲。因为冬瓜皮除有清暑解热外，亦可兼利水渗湿。在煮冬瓜水时，如果能够外皮和果肉一起煮的话，效果会更佳。)
6. 把冬瓜块放入汤里继续煲1个小时。
7. 放盐调味即可。
汤清甜好喝，消暑减肥的佳品。
小提示：
1. 猪腱肉俗称瓜儿肉，是猪四肢上的腱子肉。猪腱很适合用来煲汤，煲多长时间肉质都会很滑嫩，不会老。
2. 冬瓜含有较多的蛋白质、糖类及少量的钙、磷、铁等矿物质和多种维生素等营养素。冬瓜具有清热解毒、利水消肿、减肥美容的功效，故冬瓜有“减肥瓜”之称。
3. 茶树菇是一种高蛋白，低脂肪的纯天然食用菌，益气开胃，健脾止泻，具有补肾滋阴、健脾胃、提高人体免
疫力、增强人体防病能力的功效。常食可起到抗衰老、美容等作用。土豆仔烧脊骨(土豆越小越好吃)
原料：土豆仔、脊骨、葱姜、八角、老抽、白酒、糖、盐等
做法：土豆仔清洗干净，刮皮备用(刮这个皮确实让我崩溃啊)
排骨在开水里焯一下，去除血沫和杂质
电饭锅里放适量热水，下排骨进去炖煮，加入一个八角、葱姜，适量白酒
等到排骨炖到七八成熟，加入适量老抽和盐，再加入少许糖，放入土豆一起烧
等到汤汁收干，土豆炖烂即可
我上辈子是啥变的，比起肋骨来，我更喜欢脊骨和尾骨，可以啃~~~~~~~~
小土豆真的很好吃，虽然样子不受看
太后和我买土豆的区别，太后买的土豆一个在一斤左右，我买的土豆一斤能称近30个
鲜醇的干贝炖双笋——无油清淡营养的炖品
【推荐指数】★★★★ 【营养指数】★★★★★ 【操作难度】★ 【操作时间】★★
【原材料】
* 干贝粒10颗左右、大葱3克、姜3克、春笋100克、鸡蛋2只、芦笋3-5根。
【调味料】
* 料酒2大勺、鸡汁2小勺、盐少量、糖少量。
【做法】
图1：干贝用温水浸泡几小时或一夜至稍软身。
图2：春笋切小块或片，葱姜切片，芦笋切段。
图3：泡软的干贝用手撕碎些，入葱姜片，加入料酒和鸡汁，再加少量水。
图4：入锅中蒸40分钟左右取出。
图5：将蒸好的贝肉连同蒸汁和笋片一起入砂锅中，加入200ML热水，大火烧开，转小火炖半小时左右。
图6：鸡蛋打散，加入50ML冷水和盐、糖一起拌匀。
图7：倒入砂锅中。
图8：待蛋液凝固成块，加入芦笋段煮1-2分钟。
图9：盛在盅中，摆好芦笋段即可。
【经验与感怀】
* 干贝要做好处理再烹制，先泡再蒸再炖煮，才好入味并软烂，否则嚼不烂口感差呢。
* 干贝有咸味，一定要减少盐的用量。
这道菜的名字就叫“唱红打黑”(番茄炖黑鱼)
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主料：黑鱼、番茄沙司
辅料：番茄、猴头菇、葱、姜、蒜、绍酒、淀粉、蛋清、冰糖
制作方法：
1、猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用。
2、黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片。
3、切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用。
4、腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用;姜、蒜切成末，葱切成葱花备用。
5、炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅。
6、炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可。
用鱼中段做完“唱红打黑”，留下鱼头和鱼尾，自然也不能浪费了，可以用咸菜炖汤，也很鲜美。这就算是一鱼两吃了。
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主料：咸菜、干辣椒、黑鱼头和尾
制作方法：
1、咸菜洗净切成小段，干辣椒切段备用，姜切成小片，蒜拍碎备用。
2、炒锅烧热加油，放入姜片、蒜、咸菜和干辣椒爆炒，加入鱼头和鱼尾，倒入高汤炖20分钟后加入适量的盐和鸡精后就可出锅啦。
营养丰富的晚餐-鲜汤圆白菜肉卷
每天要变着样的做晚餐，还要考虑营养均衡
难为了不少主妇
要有肉、有菜，有时还想喝口汤
当我看到AMI的这个菜时
毫不犹豫地跟了风
用鲜汤煨出来的菜肉卷
既可以满足嗜肉族的老公和女儿
也可以让喜欢蔬菜、喝汤的我吃的高兴
晚餐只这一道菜
虽然不丰盛，但营养丰富、均衡
适合一家老小
其实这道菜是偏西式的，肉卷原菜单用的是牛肉，但我更喜欢猪肉，
所以换成了猪肉馅，用面包糠和牛奶、黄油调出来的肉肉，口感非常柔软，
还有一丝牛奶的芳香，用水焯过的圆白菜很容易将肉馅漂亮地卷住，
然后用高汤煨，再加入培根、番茄、胡萝卜、西葫芦、葱头、芹菜等自己
喜欢的各种蔬菜，配上一碗米饭，有肉、有菜，还可以喝汤，简单的一道菜
却营养丰富，味道好极了~~
如果没有自己做的高汤可以用高汤粉，蔬菜可以按照自己喜欢的加就可以，
但建议最好在汤里放培根，味道更浓郁~
一道菜即可搞定一顿营养丰富、全家都爱的晚餐~
主妇不仅手要勤，还需要智慧的!
约8个肉卷的量
原料：肉卷的料：猪肉馅400g、葱头1/4个、 鸡蛋1个、面包糠5g、牛奶、20g、玉米淀粉5g、黄油10g、胡椒盐、圆白菜1颗
其它料：高汤适量、番茄2个、葱头1/4个、培根3片、其它蔬菜适量(葱头、胡萝卜、芹菜、西葫芦等)、盐适量
做法：1.将1/4个葱头切碎后略炒，凉凉后与肉馅一起放进一个塑料袋中，随后加入黄油、面包糠
2.再加入鸡蛋和胡椒盐，用手揉一揉塑料袋，加入牛奶
3.再用手揉塑料袋，将各种原料混合均匀(用塑料袋可以避免弄脏手)
4.放一锅水烧开后，将一整颗圆白菜放入其中，稍煮后，用金属夹子一层一层将圆白菜剥开撕下来(小心烫到手)
5.将其它各种蔬菜切小块备用
6.第4步的圆白菜稍凉凉后取一片铺开，取适量混合好3的肉馅放在中间偏下方
7.先将自己身前的一边向上折，再将右手边的向里折，然后整体从下向上卷到头(左边不折哦)
8.这时侯左边是没有被卷进去的，将露出的左边部分向里边空隙处塞、塞、塞，形成像小嘴形状即可
用同种方法将其它的肉卷卷好
9.将锅烧热，放一点黄油，将培根略炒后，放入其它蔬菜炒软
10.放入高汤，开锅后放入第8做好的圆白菜肉卷，小火炖40-50分钟即可
我爱吃排骨——番茄黄豆焖排骨
貌似之前的预言很快就应验了，我的确变得愈来愈懒，一不小心又消失了十几天。写博是生活中的小调剂，我以后就随性发文吧!消失倒还不至于，偶有啰嗦，围脖见哈!
十之八九的人都喜欢吃排骨，我个人比较喜欢做出来软烂但是不能脱骨的排骨。咬不动不爱吃，但是熟过头都脱骨了也不爱吃。要么炖汤，要么就做味道厚重一些，呵呵，不知和我有相同嗜好滴博友没?
嗯，今天啰嗦的比较多，想说的是我只是小小凡人，我过的是再平凡不过的小日子，我有的只是一些平常小心思!我做的菜也都是一些平常人家上不去台面的家常菜而已……
番茄黄豆焖排骨：
材料：排骨500g，番茄250g，黄豆100g
调料：蚝油1大勺，胡椒粉1/2小勺，生抽1小勺，料酒1小勺，盐1小勺，八角3枚
做法：
1】黄豆洗净泡4小时以上;排骨切小段洗净用蚝油，胡椒粉，生抽，料酒拌匀腌制4小时以上
2】平底锅放少许油把腌好的排骨捞出，在锅内煎至两面泛黄
3】番茄洗净去皮切块，泡好的黄豆捞出，把煎好的排骨，和一半量的番茄，全部黄豆，八角放汤锅内，加开水没过食材，把腌制排骨的汤汁一并倒入锅内
4】大火烧开，小火慢炖1小时
5】放入剩下的番茄和盐，继续小火炖半小时
6】炖好后，转大火收一下汁儿即可
小啰嗦：
西红柿去皮可以用火烤或者开水泡一下，这个大家都懂哈!
大家看图就看到了，我今天做排骨用了两个新锅，一个是煎锅，一个是汤锅。作为一个业余博主，偶尔参与一些产品的体验活动，尤其是厨具的体验活动我是很乐意的，因为我是厨具控，餐具控嘛!当然我会中肯的说出我使用体会，仅供大家参考!
陶瓷外层，易清洗，压花底层设计，提高导热效率。
通气性结构手柄，不易导热，不易伤手。
内部凹凸结构，提高不沾性能。
腌制好的排骨再进行煎制一般汤汁会糊锅，我用这款平底锅煎完排骨用厨房纸擦拭一下即干净了!要是配个玻璃盖子就更好了……
