爱华网之前曾经说过，当没什么做菜灵感的时候，我会做红烧肉充数。开这个博客后，第三篇博文我就写了红烧肉，点这里看我的红烧肉加蛋。现在回头看自己的文章，不禁莞尔，那时的我还觉得炒糖色是个技术活呢，真是天真可爱
呀~
看自己以前的博文，发现各方面都有进步呢，不仅仅是烹饪技术，摆盘和摄影都有所长进。本来想过要不要把之前那些显得很业余很稚嫩的图文删掉，再想想，何必呢？这样保留下来，可以回味一下自己的进步，也是很有成就感的。
红烧肉真的算是一项基本功，在我心中不会做红烧肉基本=不会做饭。当然每个人口味各不相同，众口难调。自家做的红烧肉多半是一家一个味道，有人喜欢香辣，有人喜欢五香，而像我这样喜欢原味的估计也不少。做红烧肉我一般不放任何香料，只用料酒和葱姜去腥，用酱油和糖调味。要的就是最本质纯粹的肉香。
当然这对肉的品质有所要求，且不说要最新鲜的。同时也要瘦肉和肥肉分布最为均匀的精华五花肉，三层瘦肉和三层肥肉，加肉皮一共七层，少一层都不行哦。
原料：五花肉500g，鹌鹑蛋12个，姜1大块，葱6根，糖3大勺，老抽1.5大勺，生抽4大勺，料酒100ml
做法：
五花肉切成2.5cm见方的小块，姜切片待用 将五花肉放入锅里，到能没过肉的清水，加3、4片姜，2根葱一起小火煮开，煮好的肉热水洗净沥干 肉块放锅里中火略炒至出油，倒入料酒 让酒气挥发一下，再下老抽、姜片和剩下的葱（留一点葱切丝摆盘用），加开水至没过肉，转移到炖锅小火煮30分钟 煮肉时将鹌鹑蛋煮熟，水开后再煮4分钟即可，冲冷水后剥壳 将剥好的蛋下到炖锅里继续小火20分钟 下生抽和糖，捞出煮烂的葱。开大火收汁，约10-15分钟，收至喜欢的浓度，装盘撒葱丝即可
Tips：
焯过水的五花肉要用热水冲洗，保持肉质松软 煸炒肉块时不要加油，煮肉要用开水而不是冷水 生抽不要下早了，等肉煮软了再下 用冰糖色泽会更漂亮 收汁时不时的翻搅一下防止糊底，此时肉已软烂易碎，动作要轻柔
