2、鸡中翅洗净（用剪刀剪去两边的皮和脂肪），切成2段备用。
3、锅内放少许油烧热，把鸡翅放入煎炒香至微微焦黄。
4、放入姜片和葱花炒香，再加入泡软挤干水分的香菇，爆炒出香味。
5、倒入一汤匙料酒翻炒均匀后，加入两汤匙蚝油。
6、加入半汤匙老抽。
7、加入半汤匙生抽。
8、加入三小颗冰糖。
9、倒入泡香菇的水（注意碗底的杂质不要倒入），再加适量清水至和鸡翅齐平。
10、大火煮开后，转小火火盖上锅盖焖煮约30分钟，至鸡翅酥烂，最后开盖把汤汁收至浓稠即可。
贴士：
1、鸡翅洗净后，建议用剪刀把鸡翅两边展开的皮剪掉，这部分包含了鸡翅大部分的皮下脂肪。
2、鸡中翅剁成小块，会比较容易入味。
3、泡香菇的水不要倒掉，上面干净的那部分可以加进去煮，有香菇香味。
4、何谓硬菜？吃饭时，比较解馋的，实惠的，抗饿的。可以大块的肉类炒菜谓之硬菜；好吃的菜，值钱的菜，平时不常吃的菜，叫硬菜；拿手菜，过硬的菜，拿得出场面的菜，也可以叫硬菜。而在我眼中，这个寒冷的季节中那些能让人看着吃着感觉过瘾，暖暖的菜，就是硬菜。
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