爱华网菠萝虾球 2014-03-29 美食
致友情，致亲情...这是炳荣美食开篇以来第一次在周六周日发订阅号，缘由就是因为吃过午饭一个老弟在为奶奶吃不下饭没有胃口而着急，打电话求解，了解奶奶喜好之后我果断选择菠萝虾球，希望通过孝顺老弟的努力奶奶会很喜欢吃，胃口大开，另外送上最后一斤包好的炳荣云吞希望奶奶会喜欢这个口味，高正加油！！
下面开始了
菠萝虾球是一道借鉴了粤式烹调技法的新派菜，菠萝虾球的做法与粤菜中的古老肉非常近似，所不同的是裹粉上浆上.其特点是，营养丰富，外焦里嫩，酸甜适中，口感适宜
菠萝又叫凤梨，原产巴西，南洋称凤梨。是热带和亚热带地区的著名水果，在中国主要栽培地区有广东、海南、广西、台湾、福建、云南等省区。菠萝果顶有冠芽，性喜温暖。台湾菠萝表皮没有大陆产的菠萝那么粗糙，有的略呈倒圆锥型，肉质比普通菠萝细腻得多，基本没涩味，水分充足。菠萝果形美观，汁多味甜，有特殊香味，是深受人们喜爱的水果。
虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
菠萝虾球
食材：
虾10只
姜10克
淀粉5克
白糖5克
白醋10克
色拉油10克
菠萝1个
葡萄糖4.8克
葱5克
食盐2克
香油3克
步骤：
1.基围虾用姜盐开水焯熟
2.菠萝切成块，用盐水泡一下
3.将虾分别去头，剥壳至尾端最后一节
4.从虾背部开一刀，去除虾线，用牙签将下身与虾尾穿接成虾球状
5.将面粉和生粉一个鸡蛋倒入一个大碗，加入水，调成脆皮糊；用筷子夹住虾尾将虾身沾上脆皮糊
6.入六成油温炸至成型后捞出
7.将炸成型后的虾球分别去掉牙签
8.将油温升高倒入去除了牙签的虾球炸至表面酥脆，迅速滤出
9.另起锅内加入适量的水，倒入适量的番茄酱，用勺子搅拌均匀，加入适量的白糖熬开
10.下入菠萝块，淋入白醋
11.熬至番茄汁浓稠
12.下入炸好的虾球，翻炒均匀即可
13.将虾球迅速装入盘内即可
小贴士：
在调脆皮糊的时候可以给少量的泡打粉，脆皮糊不能调的太稀,不然沾不到虾球上！
在第一道炸虾球为的是成型，还要将虾球炸透，油温低点时间稍微长一点.取牙签时将牙签旋转取出才不会破坏虾球的造型！
最后熬茄汁时，白醋尽量往后放，放的太早醋容易挥发掉
