蛋炒饭的烹饪秘诀 烹饪方法1： 材料：米饭、蒜、葱、鸡蛋 做法： 1.可选用隔夜的米饭，因为这种米饭饭质较为干爽，易做蛋炒饭之用；
2.将鸡蛋打散搅拌均匀；
3.米饭放入碗里，用稍大些的勺子将米饭捣松，然后把鸡蛋倒在米饭上继续搅拌至米粒均匀地沾上鸡蛋液；
4.将炒锅刷洗干净，倒入适量食用油，油热后放入葱花炝锅，随后把已经搅拌好的鸡蛋米饭倒进锅中，反复翻炒。还可根据不同回味添加一些辅料，如胡萝卜粒、黄瓜丁和火腿肉等。当翻炒后的米饭成为黄灿灿的颜色时，即可出锅。 注：用此妙招烹制的蛋炒饭既省火、省时、省力，又能够保持蛋炒饭中的营养，还不会发生糊锅现象。此外，用鸡蛋和多种不同的食物搅拌在一起，可烹饪出不同口味的美味佳肴。如用玉米粒拌鸡蛋偏炒后，鲜酥爽口；馒头切成丁与鸡蛋搅拌油炸后，脆香可口；窝头丁拌上鸡蛋烹制后，则是外酥里软，香酥适口。 烹饪方法2： 材料：米饭、蒜、葱、糖、鸡蛋、酱油、料酒、蚝油 做法： 1、一碗米饭（隔夜最佳）用两勺酱油，小半勺料酒和小半勺糖拌匀。 2、热锅，倒入油（如果有猪油，可以用1小勺猪油），放入葱末，把鸡蛋打散倒入锅中。翻炒出锅备用。 3、再倒入锅中少许油，放入蒜末，然后倒入米饭翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅，出锅前可以撒少许葱末提香。
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