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从小就特别爱吃茄子，可茄子一直是我的死穴，每次拍出来都惨不忍睹，以至从来就没发表过一篇博文。这次却很幸运，拍出来美美的，茄皮也长脸，还带着那抹紫。
天气热了，我爱做凉拌菜，一来非常简单，二来解暑开胃，手撕茄子算是夏季我家出镜率最高的凉拌菜之一，茄子用凉拌的方式来烹制，味道是非常赞。
朋友都喜欢我做的凉拌菜，凉拌菜的灵魂关键在于那碗凉拌汁。今天就以手撕茄子为例，细聊凉拌菜要注意哪些关键点，如何调配凉拌汁，只要细心掌握，包你能做出美味可口的凉拌菜。
食材要新鲜，一定要清洗干净；器皿、洗切物件最好用开水烫过。 凉拌菜最好切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收凉拌汁。 酱油和香醋的比例是2:1，也就是2汤匙酱油，1汤匙香醋，以此类推，香醋还有杀菌的作用。 大蒜最好用压蒜器压成泥，这种方式比用刀切末味道更浓郁。一定要添加蒜泥，蒜泥有杀菌功效哦。 最好用自制的辣椒油，香辣味十足，再加入几滴芝麻油，香味更浓郁。 如果食材水分较多，可以先用盐腌一会，再把水倒掉，这样食材的口感会变得更爽脆。 焯烫过的菜，一定要过凉，再沥干水分，这样才能保持脆感。 有的食材，可以适当添加香菜或葱花，以增加凉拌菜的风味。
材料：茄子2条、香菜2-3根、蒜1个、指天椒6粒
调料：酱油4汤匙、香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量
做法：
1、主材料备好。
2、茄子去头去尾，放入蒸锅大火蒸熟。
3、这时我们可以准备凉拌调料，指天椒切圈，蒜压成泥，香菜切末，酱油4汤匙、
香醋2汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、芝麻油几滴、自制辣椒油适量，调配成凉拌汁。
4、茄子蒸软至用筷子能插入即可（要多插几个地方）。
5、将茄子拿出，撕开两半放入盘中放凉。
6、放凉后再撕成细长条。
7、然后撒入香菜末、辣椒圈和蒜泥，再淋入备好凉拌汁。
8、拌匀放置一会即可开吃。
