爱华网“肉食动物注意了!吃肉增加患癌几率!”昨日，“@世界卫生组织”的这一消息经发酵被打上“火腿腊肉等加工肉致癌”的标签，火腿肠生产商、吃货们纷纷表示躺枪，昨日中国肉协也对此表示抗议。世界卫生组织邮件回应南都记者称，食用红肉与结肠直肠癌、胰腺癌和前列腺癌相关但致癌证据有限，食用加工肉制品导致人类结肠直肠癌有足够证据，食用红肉和加工肉需适量，吃香肠等加工肉制品不会一定得癌症。对世界卫生组织发布的这个观点，中国肉类协会回应称，该报告引发多个世界肉类组织的反对，世界卫生组织的这一结果或许依照欧美等实际而做出结论，但不符合中日情况。
发酵：火腿腊肉致癌?
前日20时许，“@世界卫生组织”在其官方微博配发英文版长文报告称，世界卫生组织癌症研究机构“国际癌症研究机构”(IA R C )对食用红肉和加工肉制品的致癌性进行了评价。加工肉制品被列为“对人类致癌”一类，红肉“可能对人类致癌”。
“@联合国”官方微博昨日凌晨转发该消息称，“世卫组织表示，每天食用50克的加工肉制品(如香肠、培根、火腿等)，会使罹患结直肠癌的概率增加18%。”这一消息经社交平台疯转发酵，被打上“火腿腊肉致癌”、“加工肉致癌”的标签。
国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士钟凯感叹，“这一下打击面实在太大，火腿、培根、腊肉、香肠不让吃还能忍，烧排骨、酱牛肉、烤羊腿也全部中枪，吃货们表示真的接受不了。”双汇也曾感叹，这一话题毁掉了肉类。
南都记者注意到，世界卫生组织将加工肉制品定义为：经盐腌、腌渍、发酵、烟熏或其他方式处理过的肉类，如热狗(法兰克福香肠)、火腿、香肠、腌牛肉、牛肉干等;而红肉则指各种哺乳动物的肌肉，如，牛肉、小牛肉、猪肉、羔羊肉、绵羊肉、马肉、山羊肉等。
昨日南都记者致电世界卫生组织驻华代表，并致信世界卫生组织欧美、亚太等地区机构。对方通过邮件回应称，国际癌症研究机构的来自10个国家的22名专家，在回顾既往科学文献后，根据食用红肉对人类致癌的有限证据和较强的支持致癌性的机械证据，将食用红肉定为较可能对人类致癌(2A级)。
世界卫生组织强调，“上述关联主要存在于食用红肉与结肠直肠癌之间，但食用红肉也与胰腺癌和前列腺癌存在关联。”
而食用加工肉制品有导致人类结肠直肠癌的足够证据，加工肉制品被列为对人类致癌(1级)。国际癌症研究机构专家组研究发现，每天食用的每50克加工肉制品可使罹患结肠直肠癌的风险增加18%。
W H O官员Dr K urt Straif说，一般个体因食用加工肉类患直肠癌的可能性小，但是随着食用量增加，患癌风险也会增加。红色肉类也有其营养价值，是蛋白质、铁、锌、维生素B12的主要来源，而这些元素能帮助增强人体免疫力。
