烹调类别： 炒菜
烹调时间： 普通
食材类别： 鱼类
味道： 鲜香
适宜季节： 无关
菜系： 京菜 材料：
牛百叶…２５０克，精盐…３克，香菜…７５克，醋…５克，葱末…１０克，清汤…４０克，姜末…５克，
熟鸡油…２５克，胡椒粉…２克，芝麻油…………１５克
做法： １、将百叶清理后，随冷水下锅，煮３小时７成烂时，离火泡冷。
２、把百叶平铺砧板上，剔去黑色外层切成长５厘米、宽１.3厘米块，再煮１分钟。香菜择洗干净，切成长３厘米段。
３、将熟鸡油倒入炒锅内，用旺火烧热，下入葱末、姜末稍一冒出香味，迅速放入百叶块爆炒几下，随即加入清汤、精盐、胡椒粉、醋和香菜段，颠翻几下，淋上芝麻油即成。
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