大白菜盛产的季节，吃不完拿来做泡菜再适合不过了!泡菜酸酸甜甜的，不但是臭豆腐的好朋友，拿来搭配炸物也很适合，相当解腻!简单步骤就可以完成喔!
预备食材
大白菜1/3颗
红萝卜少许
盐1小匙
蒜头5瓣
辣椒1/2根
腌料
白醋或糯米醋米杯
砂糖1/2米杯
冷开水一杯半
作法
1
大白菜摘下来先泡水10分钟去除农药（我有用蔬果洗剂）。
2
红萝卜去皮后切丝，再将1用水仔细冲洗干净，拨或切成小块后与红萝卜丝一起用冷开水冲过，放入调理盆中。
3
加盐进去2，抓匀或拌匀，等约一个小时让菜慢慢出水、软化。
4
等的时间将腌料放入锅中，煮至糖融化即可，不需煮滚，煮好后放凉备用。
5
出水的水全部倒掉。
6
将蒜头、辣椒放入罐底中。
7
放入大白菜、红萝卜丝，并倒入放凉的腌料约8分满，再密封冷藏保存。
诀窍提示
1.不喜欢蒜味和辣味的话，蒜头和辣椒可省略。
2.腌料腌至食材的8分满即可，因为腌的过程食材会再缩水。
3.腌1天以上入味效果最佳。
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