鸡蛋灌饼是源于河南信阳汉族名点。深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成。饼皮酥脆蛋鲜香。鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎。
主料：低筋面粉100g鸡蛋1个韭菜50g
辅料：盐适量油适量牛奶适量
步骤
1.面粉加适量的牛奶搅拌揉成面团备用韭菜洗净切细末，把鸡蛋磕在韭菜里加适量盐、油搅拌均匀
2.将面团擀成两片大小一样的圆面皮，找一个深一些的碟子，将一片面皮平铺在碟子里
3.将韭菜蛋液倒入碟子的面片中
4.盖上另一片面片
5.用手把边捏紧实，不让韭菜蛋液流出
6.锅烧热后加少许油，将做好的面饼轻放入锅中，小火煎至两面金黄即可小贴士用牛奶代替水和面，营养又好吃。
煎饼一定要用小火，饼才会成金黄色
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