爱华网▌这里介绍一款非常出色的装备给大家---Kalita Wave Dripper手冲咖啡滤杯
▌Kalita Wave Dripper是一款来自日本的平底手冲滤杯，平底设计可以令萃取更充分。不像Bonavita Immersion Coffee Dripper 或者 Clever Coffee Dripper，Kalita Wave不是注水后等待的过程，而是要求手部的动作产生热水均匀地流过底部，所以它更接近于我们熟悉的Hario V60，区别在于底部是平的。
▌Kalitta Wave咖啡滤杯有#155 和 #185两种尺寸，#155号较小适合冲一杯咖啡，#185则较大适合2-4人份。KalittaWave咖啡滤杯有玻璃和不锈钢两种材质，对于#185来说还有一款陶瓷的。
▌近距离观察不锈钢滤杯你会看到平坦的底部有三个小孔，供咖啡液流出。
▌Kalita用的不是标准尺寸滤纸，你需要购买Kalita专用滤纸。
▌其它要求：
玻璃匀壶。其实没有必要一定买Kalita的玻璃壶，我相信你一定能在自己的厨房里找到合适的东西去接咖啡。
厨房秤，咖啡粉和水都需要称重，直接在秤上面冲泡会令这个过程更简单。
电水壶，推荐使用鹅颈出水口的水壶，方便控制水流量。Kalita有他们的型号，但是我喜欢用Bonavita的水壶，因为它有水温控制功能。
Timer.计时器
信息量足够了，让我们开始冲咖啡吧！
▌#1 装滤纸
上面说过了Kalita Wave Dripper滤杯要用自己品牌的专用滤纸，市场上的标准滤纸并不适用。把对应型号的滤纸置入滤杯中，把滤杯放在你选的容器上面。
▌#2 用热水湿润滤纸（可选）
因为在大多数滤纸冲泡法中都建议要事先注水湿润滤纸，这样做的目的是为了去除滤纸上面的附着残留物，避免进入咖啡中，同时也能帮助滤纸贴合在滤杯上。对于Kalita来说，应该直接快速的在中心处注入热水。你不会想要沿着边缘注水，那样滤纸会有变型的风险。
预先湿润滤纸还有一个好处，热水流入下面的玻璃壶可以起到预热咖啡壶的作用，要记得倒掉废水哦。
直接在中心注入热水，可以让滤纸边缘保持原来形状。
▌话说回来，你没必要一定去预先湿润滤纸来换取一杯优质的咖啡。Erin McCarthy赢得 2013 World Brewers Cup的时候用的就是Kalita Wave，而他并没有预先湿润滤纸。在Kirsten Stamn对他的采访中说到：
'别湿润滤纸，因为Wave的滤纸非常薄，你省略这一步骤也不会影响咖啡的正确味道。'
Olympia Coffee Roasting’s 的操作视频也建议不用预先湿润，如果你决定不去湿润滤纸，单独用热水预热咖啡壶仍然是一个不要放弃的好习惯。
▌#3 加入咖啡粉
有很多的手冲咖啡方式，但我喜欢从17:1的比例开始，这就意味着使用17份的水配1份的咖啡。根据滤杯的大小，以下列出两种配比供大家选择：
● 型号#155: 300克水对应17-18克咖啡。
● 型号#185： 500克水对应29-30克咖啡。
咖啡研磨度在中到中粗之间。
计时器可以验证你是否达到合适的研磨度。冲泡目标时间在3分钟-3分半钟之间。假如实际结果快了，就把磨豆机调紧一点，假如结果慢了，则研磨度调更粗一些。
▌#4 注入热水（带停顿的或者持续注入）
这一步骤是冲泡过程中最需要集中精力的，如果你有用秤，那就把Kalita 滤杯和咖啡壶连同咖啡粉都一起放上去，然后去皮调零。
在注水之前去皮调零
▌说到加入热水，教科书上一般会有两种方法，一种是缓慢稳定连续注水，另一种是带停顿的注水。也就是说当你注水的时候要让水穿过咖啡粉并且有一个重复循环的过程。两种方法都不错，我比较喜欢带停顿的分次注入，因为比较容易控制。
停顿法包括一开始先注入少量热水覆盖咖啡粉，让咖啡粉能够冒泡并鼓起来，然后停顿，接着继续注水，可以用圆周的方式。
▌最流行的方式是注水直到咖啡粉鼓起，接着进行圆周运动注水让其均匀萃取。但是我也见过竞技级别的咖啡师用很慢的方式直接注水而不带圆周运动的，结果同样卓越，他的注水是这样的温柔，令我想起奥运会跳水比赛运动员入水是毫无水花的效果。
▌#5 上杯
拿掉Kalita滤杯，倒入咖啡杯中即可享用。
▌最后讲几点
● 如果你没有一把漂亮的厨房秤，没有关系，你还是可以使用Kalita冲咖啡，只是需要多一点的练习。
● 配件里面含有一把咖啡粉勺，10克的。虽然我有厨房秤，但我还是会用20年前买的旧粉勺，用惯了就知道取粉量的多少。
● 有鹅颈水壶，我的建议是注水的时候水壶要尽量放低和尽量的慢。
