爱华网【姜蓉蘸料】
姜1块，小干葱1个，香菜杆6段（手指长），油50ml，盐1/2茶匙（3克）
1）姜去皮擦成姜蓉，去掉姜汁，只留姜蓉放入碗中。
2）小干葱和香菜切碎，一起放入碗中搅匀。
3）锅内倒油，把油烧到油面开始有波动，微微有烟冒出时，关火。
4）把迅速浇到姜蓉上，搅匀加盐就OK了。
**姜、小干葱和香菜杆的比例大概是1:1:0.5，掌握好这个比例就行。
**小干葱在大点儿的菜市场都能买到，比洋葱小，长的有点儿像独头蒜。实在买不到，用洋葱代替也行，但味道没有小干葱那么好。
**擦姜蓉我用的专门的工具，表面有很多小刺状的突起，把姜去皮放上去磨几下就成蓉了，注意千万别擦到手。这个是瓷质的，好清洗，也不容易留异味。
**有的擦丝器上也带擦蓉的功能，或者在网上搜一下，不同材质不同价位的有很多。不想买的话，就把姜尽量剁细一点吧。
**姜磨成姜蓉之后最好把姜汁去掉，这样蘸料里只有姜的香味，却没有姜的辛辣。
**油温不需要烧的太高，大约7成热，油面开始有波动，微微有烟冒出就可以。关火后迅速浇到干葱和姜蓉上，才能激发它们的香味哦！
【小米椒香芹蘸料】
小米椒2-3根，香芹段（手指长）10段
生抽1汤匙（15ml），醋1汤匙（15ml），纯净水1汤匙（15ml），糖3克，香油1点点
1）香芹和小米椒洗净，香芹切碎末，小米椒切小圈。
2）小碗里放入小米椒和香芹碎，加入生抽，醋，糖和纯净水搅匀，加入香油就OK了。
这个蘸料太简单了，还用我啰嗦么？要不我就再啰嗦几句：
**香芹只用杆，不用叶儿，剩下的叶儿和杆，杆可以炒菜吃，叶儿可以切碎做鸡蛋饼，别扔了哈。
**小米椒有点儿辣，但很提味儿，最好还是放，量可以根据自己的喜好调整。实在怕辣可以不放，或者换成不太辣的辣椒；再或者，圈切的大一点儿，让辣味少释放点儿；再再或者，泡泡就把它们挑出来，别吃。
**纯净水最好还是放，不然蘸汁太咸，放凉白开也行。
**生抽，醋，糖的比例根据自己的口味调整，不用特别精确。
**放了糖要多搅一会儿，让糖完全融化，别吃到最后了，还发现碗底有糖粒哈。
**就这些吧，我实在啰嗦不出来了。
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