爱华网走在成都的大街小巷，吃货们多半会被各种小吃吸引去。而如果想尝试甜水面，那可要做好心理准备，千万别被它的名字骗了。因为它虽叫甜水面，也确实放了不少糖，却仍是很多人口中“最辣的面”。
甜水面曾盛行于五十年代，作家萧军对它爱得上瘾，说道：
你们的甜水面我不大理解，你们在面中加红酱油都是甜味，这在我吃过全国的面食中，也是少见的。甜味中加上辣椒，这就更奇特了，但是吃在口里，却很受吃，好吃，有回味，别的地方没有这样的做法。
面条有小指粗，几根就能盛满一小碗。顶着黑乎乎的一团酱料，粗略一拌，面条变成浓重的赤色，挑起两根秃噜秃噜吃进嘴里：筋道的面条先甜后辣，紧接着复制酱油的甜味和蒜泥的呛辣、麻酱的浓醇、花椒的麻香一股脑袭来……
图片来自厨友@璇玑爱小贝，甜水面购于下厨房市集
这就是吃一口戒不掉的成都小吃甜水面。一口下去，便再也舍不得费工夫抬头说话，越是辣得满头大汗，越要尽情享受这甜咸麻辣香在口中的交织变幻，这滋味已非“甜水面”三字所能准确概括。
图片来自厨友@安妮-83，甜水面购于下厨房市集
传统甜水面的灵魂之笔是复制酱油。它用酱油慢火熬制而成，颜色深红油亮，滋味甜咸浓香。如今，很多小贩只用水熬制复制酱油，虽成本更低、甜度更高，却没了原本的浓浓酱香。
图片来自厨友@王光光光光，甜水面购于下厨房市集
下厨房市集「一碗好面」家的店主是一位甜水面的资深爱好者，他曾四处学习传统复制酱油的做法，研究如何做好一碗地道的甜水面。
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复制酱油的传统熬法费时费力。上等酱油和红糖要严格按照配比精细熬煮，数十个小时的时间里，要小心翼翼地搅拌、观察，以防糊锅发苦，但只有这样才能熬出地道的甜咸酱香。
图片来自厨友@细嗅蔷薇natalie，甜水面购于下厨房市集
《舌尖》曾说过“红油的烹制，必须使用菜籽油”。甜水面里的辣椒油正是用菜籽油和四川朝天椒、小米椒熬制，香辣十足；上等的汉源红花椒香气浓郁，奠定麻香底味，实在销魂。
面条只有用优质高筋粉不断揉搓，才更筋道滑溜；而芝麻酱的稀稠要恰到好处，才能完整包裹面条，稠一分则干腻，稀一分则味不足。
图片来自厨友@陌路许仙，甜水面购于下厨房市集
厨友@夏日芣苢 的评价：
因为觉得它好 所以认真地来评价了……我的辣椒和花生，芝麻酱放完，白糖，黑黑的那个面酱，花椒粉放一半。太对我重庆人的口味了，还是爱重庆成都小吃，还有面条本身也很好吃，准备回购。
厨友@残雪飘零 的评价：
味道超级好！吃完闻碗都是香的，呵呵。面条是熟的，水开下锅煮散就可以了。别看面条胖粗粗的，里外口感很均匀，QQ的有弹性。说明超详细，每种调料的味道、建议用量都标注很清晰，看得出卖家很用心很细心，赞！
厨友@西西西瓜瓜瓜 的评价：
很正的甜水面！一碗回到成都的夏天！
除了地道的甜水面，好吃的店家还亲自研制了重庆小面、酸辣粉、担担面，这些面面在市集也一样收到的厨友们的诸多好评~
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