家常炖菜菜谱大全 炖菜菜谱大全做法(2)

  五花肉炖土豆的做法:

  食材:五花肉200g、土豆300g、油适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、葱适量、姜适量、八角适量、桂皮适量

  做法:

  1)土豆削皮洗净,肉,葱姜洗净。

  2)五花肉切成麻将大小的块。

  3)土豆切适量大小块。

  4)葱切段,姜切条,准备八角和桂皮。

  5)锅中放适量水烧开,将肉倒入,加少许料酒,待肉变色后捞出沥干水分。

  6)锅中放适量油,开小火倒入一大勺白糖,快速翻炒至糖溶解冒泡。

  7)将肉倒入,继续小火煸炒至出油。

  8)放八角和桂皮,翻炒几下倒土豆,倒入适量老抽。

  9)倒三大碗开水,开大火烧开,调入适量盐。砂锅先在灶上预热,然后将锅里的菜倒入砂锅,小火慢炖半个小时左右,上桌前撒入少许碎葱花即可。

  鲫鱼炖粉条的做法:

  食材:鲫鱼500g、粉条适量、盐适量、食油500g、干红辣椒10个、花椒适量、生姜适量、料酒适量、香菜适量

  做法:

  1)鲫鱼宰杀去内脏,洗净后下锅用油煎制两面金黄,油可以多放些。

  2)盛出炸好的鲫鱼,放入切好的辣椒段、生姜,花椒炒香。

  3)倒入酱油。

  4)倒入清水,水可以多点,因为粉条比较吃水,倒入少许料酒、加入精盐。

  5)放入洗好的粉条,大火煮开。

  6)开锅后放入炸好的鲫鱼,改小火炖制20分钟。

  小贴士:学会6个烹饪小技巧

  善用铁锅 营养翻倍

  研究发现,用铁锅或平底煎锅加热番茄、苹果、柠檬等,能提升铁被人体吸收的量,将超过20倍。

  建议把富含铁质的食物和酸性食物一起煮,就能把吸收铁的量提升10倍。例如,煮豆子时加些番茄酱,可帮助吸收豆子含的铁。

  大蒜慢下锅 防癌效果佳

  大蒜的保健功效大家都知道,但高温会破坏蒜氨酸,这种大蒜中最重要的抗癌、提升免疫力的酵素。

  建议切大蒜后别急着丢下锅,先把压碎的大蒜放置10~15分钟后再煮。这么一来,可以减少因加热破坏营养素的程度。

  花椰菜 水煮不如微波

  你都怎么料理花椰菜?千万可别水煮。研究指出,水煮或蒸的方式,分别会让绿花椰菜的维生素C流失34%左右,相对地,微波炉反而可以保留超过九成的维生素C,而维生素C正是抗癌“高手”。

  红萝卜要先煮再切

  英国研究发现,红萝卜整颗水煮后再切,所含的抗癌复合物“镰叶芹醇”比先切再煮多了四分之一。研究人员指出,红萝卜切过后才煮,会增加让营养素流失到水中的面积。

  相反,如果煮过才切,就能锁住营养素,而且吃起来也味道更好。这是因为当整颗煮时,让红萝卜有独特甜味的天然糖分含量,也比先切再煮,有比较高浓度。

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