创意板报宝典 大厨宝典 | 无创意不时尚!20道特色菜制作详解

菜品的创新之难,想必大家都有所体会,其实如果掌握了窍门,在菜式的开发上加点创意,本来平常的菜就会有耳目一新的感觉了。在这里,红餐君为大家介绍以下20款挺有创意的菜式,它们或在造型上、或在烹饪方法上、或在材料的选择上,都具有可圈可点之处,会让你眼前一亮,不落时尚。


迷迭香安格雷斯红烧肉

原料:

干杏仁、黑芝麻各50克,沸水250克,蛋清2个,内酯豆腐半盒,杏仁片、薄荷叶各少许。

调料:

白糖、鱼胶粉各5克,

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做法:

1、把干杏仁放进搅拌机中,再倒入沸水搅打成汁,倒入漏网过滤,去掉表面浮沫。

2、取杏仁汁200克,加入白糖、鱼胶粉调匀,待用。

3、将杏仁汁大火烧开,再放入冰水中自然冷却。

4、把蛋清打成雪丽糊,待用。

5、内酯豆腐放入搅拌机,再倒入杏仁汁搅打成糊状,倒入雪丽糊中搅匀。

6、取一盛器,在底部铺上一层锡纸,再浇上“5”,撒上杏仁片,封上保鲜膜,入冰箱冻2小时至定型。

7、来单时,取出冻好的豆腐,吸干水份,切成方块,交错摆入盘中,先取白色的杏仁汁浇在豆腐块的一侧。

8、黑芝麻打成汁,烧沸后勾芡出锅,浇在豆腐块的另一侧,再插上薄荷叶上桌即可。

  

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