茄合外酥里软，茄合里夹着鲜香嫩滑的肉馅，一口咬下去，肉馅的鲜香和茄子的清香，让你的味蕾，可以体会到丰富的层次感，再蘸点椒盐儿，椒盐茄合的外皮口感应该是脆中带甜，形成了一个绝妙的搭配。
原料：茄子1根、肉馅100克、面粉50克、生粉20克
调料：葱、姜、料酒、盐、白糖、生抽、香油、醋、调馅粉
做法：
1、肉馅中加入葱末、姜末、盐、白糖、料酒、香油、生抽拌匀。
2、将面粉、生粉倒在一个大碗中，加水拌成糊，挑起面糊能自然滴落即可，再加入一勺醋。茄子洗净后切成5毫米的薄片，两片不要切断，形成一个中间连着的茄夹。
3、将肉馅加在茄片中间轻轻用手压紧。粘上面糊，煎锅中放入少许油，用中火慢慢炸至外表金黄即可。
小贴士：面糊中加一勺醋，煎出的茄合口感酥脆
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