爱华网威灵仙/于郑州
很少做茄子的，因为觉得茄子过油炸过口感才最好，但是又不喜欢油炸食物，所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候，还是会犒劳自己一下，先过油炸过再略炒一下，不光卖相好看，味道也好，非常下饭呢。不过油炸食物不健康，偶尔为之解解馋还可以，多吃可不宜哦。 这次做茄子，尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种，这只是之一。
1. 主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱 配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
2.a. 茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油） ,b，或用盐腌10分钟左右，等出水后把水挤干，然后用油炸软；
3. 锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
4. 炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），炒豆瓣酱和葱姜蒜末，
5. 加入青红椒翻炒；
6. 炒香后放白糖、少量酱油、醋和清汤（没有清汤可放白水）
放入炸好的茄子；
7，收干汁后，用水淀粉勾芡，最后加入鸡精即可。
小贴士：
◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；
◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；
◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主
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