将食物做成腊味是我国先辈们用来保存食物的方法,特别是一些肉制品和鱼肉制品。现如今腊肉和香肠还是比较常见的,腊鱼就相对来说要少一些了。下面是爱华网小编给大家分享的红烧腊鱼的烹饪方法,希望你喜欢。
红烧腊鱼的烹饪方法一:正宗红烧腊鱼食材准备
腊鱼1条,花椒,香葱,草果,姜,干辣椒,冰糖,料酒,老抽,生抽。
方法步骤
1、将腊鱼洗净浸泡6小时左右,然后切块,葱姜切末,辣椒剪碎;
2、热锅凉油,油烧热后下入辣椒,胡椒和葱姜炒香,然后加入腊鱼块翻炒均匀;
3、接着加入料酒,老抽,生抽翻匀,加入水,冰糖,草果烧开,盖锅小火烧半小时;
4、最后汤汁收浓,尝味出锅即可。
小贴士
腊鱼一般都比较咸,老抽和生抽也有咸味,就不用再放盐了。
红烧腊鱼的烹饪方法二:家常红烧腊鱼食材准备
腊鱼1块,花椒20粒,桂皮1小块,红烧酱油3勺,小葱1段,玉米淀粉5茶匙,凉开水100ml,开水400ml。
方法步骤
1、将腊鱼室温解冻,剁成大块,桂皮洗净切成小段;
2、锅中烧水,水开后放入腊鱼,煮5分钟后捞出沥干水分;
3、淀粉加入凉水开,搅拌成浓稠的水淀粉,腊鱼放入水淀粉中裹匀;
4、锅中倒入油,大火加热后放入腊鱼,待鱼两面煎黄后放入花椒,桂皮炒香;
5、然后倒入红烧酱油,倒入开水,搅匀后大火烧开,中火煮至汤汁收浓即可。
小贴士
腊鱼一般都会比较硬,提前煮5分钟会让鱼肉质变软。
红烧腊鱼的烹饪方法三:五花红烧腊鱼食材准备
腊鱼适量,五花肉1块,青红椒适量,干豆角少许,小红辣椒,葱姜蒜,干辣椒,八角,桂皮,胡椒适量,生抽,辣酱适量。
方法步骤
1、将干豆角用温水泡软,锅中烧水,水开后放入五花肉焯烫;
2、肉变色后捞出洗净,锅中再次烧水,开水后焯烫腊鱼,2分钟后捞出沥干;
3、炒锅烧热放入少许油,加入葱姜蒜和干辣椒爆香,然后放入五花肉炒出油;
4、加入腊鱼块后翻炒几下,然后放入泡好的干豆角炒匀,接着放入辣酱;
5、再放入生抽,拌匀后加入清水淹没一半食材,放入香料包;
6、大火烧开后盖锅,转为中小火炖煮20分钟,然后放入青红椒炖5分钟即可。
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