这道宫保杏鲍菇要做得入味,也是灰常有窍门的哟。如果提前将杏鲍菇淖烫,吃起来会淡而无味。所以我是先用干锅不加油,煸炒出水分以后,再加入调好的酱汁,而且全程就只用了几滴香油提味,可是免油版的素食哦。
宫保杏鲍菇的材料:
主料:杏鲍菇250克、麻辣花生60克
调料:姜1小块、蒜1/2头、花椒20粒、干辣椒2个、生抽1汤匙、香醋2汤匙、香油1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、白胡椒粉1茶匙、玉米淀粉1汤匙、糖2汤匙、水3汤匙、葱白2节
宫保杏鲍菇的做法:
1.葱、姜和蒜切片备用;
2.将葱、姜、蒜和生抽等调料倒入小碗中;
3.加入清水拌匀,调成碗汁备用;
4.杏鲍菇流水冲净后,用厨房纸吸干表面水份,对半剖开后,切成约5公分的块状;
5.锅内不放油,烧至略有热度后,倒入杏鲍菇用小火干炒;
6.炒至3-5分钟,杏鲍菇有水份渗出,表面变得潮湿后,加入花椒和干辣椒段,继续翻炒2-3分钟,直至炒出香辣味;
7.加入郫县豆瓣酱炒匀;
8.倒入调好的碗汁,快速翻炒;
9.待碗汁变稠并均匀包裹住杏鲍菇后关火,撒上麻辣花生拌匀即可。