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同为主要用水、盐、蛋、水淀粉包裹在原料上
两者的操作方法也基本相同
但为什么一个叫上浆、一个叫挂糊
要想更好的了解“挂糊”就要先知道两者的不同
1、原料：上浆适用于质嫩、形小、易成熟的原料
挂糊适用于形体较大或整个的原料
2、厚度：上浆相对较薄
挂糊相对较厚
3、作用：两者最大的不同是，挂糊能更多的保持水分
简单的说，也就是我们常提到的“外酥里嫩”
好啦，接下来咱们说几种基本的挂糊方法
这道“松鼠桂鱼”的详细做法在>>> http://www.douguo.com/cookbook/81404.html
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这道“焦熘肉片”的详细做法在>>> http://www.douguo.com/cookbook/125956.html
这道“滑熘鱼片”的详细做法在>>> http://www.douguo.com/cookbook/1111.html
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往期回顾：
第一课回顾：如何切土豆丁
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