爱华网蜜汁山药是一道名贵的汉族小吃，属于鲁菜系。山药可一年四季食用，都具有进补的功效。这道蜜汁山药，做法简单，口感却是很美味的。
【食材】
主料：山药
辅料：青红丝、麦芽糖、白砂糖
【做法】
把山药去皮切段，然后浸泡在淡盐水里片刻备用。
锅中放适量清水，再放入一大汤匙麦芽糖搅匀融化。
然后倒入三分之二的白砂糖搅匀。
在炒糖时勺子要朝一个方向搅动。
待糖浆变得粘稠时倒入控净水份的山药段炒匀。
炒匀后把山药和糖汁倒入高压锅里。
山药倒入高压锅后撒入剩余三分之一的砂糖，使糖覆盖在山药上。
然后盖好高压锅的盖子打开电源，视山药块的大小来设定高压的时间，一般6-8分钟即可。
山药压好后关掉电源令其自然降温，当高压阀自动回落后打开盖子。
拣出山药码盘，
把糖汁再次倒回炒锅中熬至粘稠撒入青红丝搅匀。
把炒好的糖汁浇在山药上即告完成，冷热食用均可。
菜谱小贴士：处理山药之前防止手痒小方法：
1.把山药洗净，削皮时候最好带个手套，或在手上套个保鲜袋，然后再削皮。
2.把山药洗净，整跟丢入开水中煮一会儿，这样山药皮基本熟了，原有的过敏源被破坏，再接触就不会痒了。用菜刀自上而下轻划一下，外皮就能很轻松的去掉了。
如果已经出现手痒症状，可以采取以下方式：
1.先把手洗净，然后在手上抹醋，连指甲缝里也别落下，过一会儿这种瘙痒感就会渐渐消失，这是由于酸碱中和的原因。
2.也可以在火上烤一下，反复翻动手掌，让手部受热，这样能分解渗入手部的皂角素。但要注意安全，不要烧伤皮肤。
温馨提示：
1、炒糖汁的时候既不要翻沙也不要拔丝，稍带少许水分注意火候即可。
2、把山药一定要压至软糯才好吃，在压山药之前一定要撒入适量砂糖或绵白糖也可以，这样会使山药入味均匀，不浇糖汁也会感觉很甜。
3、青红丝没有可不放，撒几粒枸杞点缀也可以。
4、山药经过高压后切不可急于打开盖子，也不要放气严防烫伤。要待其自然降温使高压阀自动回落后再打开盖子。
