爱华网面粉是一种由小麦磨成的粉末，按面粉中蛋白质含量的多少可分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉等。面粉是烘焙最最基本的原料之一，堪称一线劳模，花样百出、风味迥异的食物，必须要靠不同的面粉来完成。
要混烘焙界这可是必备常识，和认品牌Logo是一个道理哟~~
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?高筋面粉
蛋白质含量：10%-13.5%，颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心（如丹麦酥）、松饼和泡芙。
?中筋面粉
蛋白质含量：8%-10.5%，颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般用于中式点心如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。
?低筋面粉
蛋白质含量：6.5%-8.5%，颜色较白，用手抓易成团；蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
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?高筋粉 VS 低筋粉的分辨：
用手抓起一把面粉后拳头攥紧捏成团，然后松开，用手轻轻掂量这个粉团，如果粉团很快散开，就是高筋粉；如果粉团在轻轻掂的过程中，还能保持形状不散，则是低筋粉。
?选择技巧：
一看：
优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
二闻：
手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。
三摸：
优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。
四尝：
取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。
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?面粉品质术语简介
罗列几个面粉检验报告上的专有名词，多些烘焙方面的知识和谈资，显得更专业。
粗蛋白：
是用全麦粉测定的含蛋白质数量值, 以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。面粉蛋白质与籽粒蛋白质含量密切相关, 一般后者要比前者少一个百分点。其值越大, 品质越好。
沉淀值：
也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标, 以毫升表示, 其值越大, 品质越好。一些国家根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级, 强力粉沉淀值大于45ml, 中力粉为30-- 45ml, 弱力粉小于30ml。
比容：
面包的体积与重量( 克) 之比, 是评价面包加工价值的指标之一, 比容越大, 面包体积也越大。
吸水率：在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量, 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。
降落值：
其大小反映面粉中a--淀粉酶活性的强弱。降落值大、a--淀粉酶活性低的硬质小麦适宜做面包; 降落值中等, a--淀粉酶活性适中的软质小麦适宜做饼干和糕点。
