爱华网【美食介绍】青椒肉丝，一道极佳的家常下饭菜，材料简单，味道却是极好的。其实中餐家常菜做起来并不是那么复杂，不需要像做烘焙那样个个都精确到克数，可能经常会在菜谱中发现适量，一勺之类的含糊用词，每个人的口味都不一样，有人喜欢吃咸一点，有人喜欢吃淡一点，只要自己适口即行。
每道菜可能每个地区做做法和用材都略微不同，但是有些重要的步骤和窍门一定要掌握，这样菜才能做的更美味。别看只是一道简简单单的青椒肉丝，想要烧的好吃，窍门可真不少。听我细细说来。
【烹饪技巧】
想要肉丝嫩，有几点关键
关于肉丝的材料选择，我选用的是里脊肉。
泡过水后不要把水分沥的太干，加入料酒生抽后抓匀，在肉丝中加一点点生抽，不光可以调味，还可以使得肉丝的颜色更好。
用淀粉上浆，还是处于湿哒哒的状态，这样能保持住食材的水分和鲜味。加多少淀粉，看手感和实际情况，拌匀后的肉丝不能厚的一坨坨的，很稀薄的感觉就好，可以分批放入淀粉看情况。保持湿哒哒的状态下锅，同时也省去了之后加入水淀粉的步骤，即使不加水淀粉，也足够保持住菜品的光泽度和湿润度。
将锅烧热后下肉丝，这样就不会粘锅，油温烧温即可下锅滑炒至变色后加入青椒快速翻炒。
青椒我选择了薄皮青椒，更容易熟容易入味，带有一点点辣度更好吃。
【菜谱讲解】
薄皮青椒1个，猪里脊肉120克，盐1小勺，食用油3毫升，料酒1小勺，生抽1小勺，淀粉适量
1. 准备材料，猪里脊，薄皮青椒，更容易熟容易入味，带有一点点辣度更好吃
2. 猪里脊切丝，泡在水中，洗去血水，青椒洗净纵向剖开去籽切丝
3. 泡去血水的肉丝微微发白，调入少许料酒、生抽抓匀
4. 保持湿哒哒的状态，加入一勺左右淀粉抓匀，起油锅烧热后加入少许油下肉丝滑炒
5. 待肉丝变色后，下青椒丝翻炒均匀，可以适当再加些水
6. 调入少许盐调味，炒至青椒丝断生即可
