爱华网酥皮磕了有段日子了，正所谓熟能生巧，一直想整理出来分享给大家，无奈每次都没有拍照。可以想象我一个人又拿相机拍照又操作的狼狈样子……正月初二祭财神，讨个好彩头，做个几个元宝酥给家人吃。
好了我一像不喜欢啰嗦，原归正传。中式酥皮点心分大包酥和小包酥，大包酥类似做西式起酥点心，大油皮包入大油酥，优点是速度快、效率高、可大量制作，缺点是不容易擀均匀，油酥层次少，酥松性差。我们自家制作常用的是小包酥，油皮、油酥分割成小面团后分别包制、擀卷，优点是容易擀卷，层次清晰，酥松性好，缺点是速度慢、效率低，不适合大量制作。
用于起酥点心的油脂可以是猪油、黄油、白油、酥油等，其中以猪油的延展性最佳。 （猪油一定要自己熬得才放心）
原料（8个量）：
油皮：中筋面粉75克、糖9克、猪油23克、水36-39克。（分成约18克/个）
油酥：低筋面粉60克、猪油30克。（分成11-12克/个）
馅儿：玫瑰黑芝麻（25克/个）
1. 水油皮，中筋面粉75克、糖9克、猪油23克、水36-39克（面粉吸水量不同）揉光，盖上保鲜膜醒30min。油酥，低筋面粉60克、猪油30克混合成团，同样盖上保鲜膜。
2. 将水油皮和油酥各分成8个小剂子
3. 取一份将水油皮擀圆包裹住一份油酥
5.收口捏紧，收口向下
6. 擀成牛舌饼状
7.卷起。松弛20min
8.松弛好的面皮竖着擀长
9. 取1份二次擀卷松弛后的面皮，接口处向上，然后对角向内收，整成圆形。
10. 将面团擀开翻面后包入玫瑰黑芝麻馅，收好口
11. 将包好馅的面团搓成椭圆形，用擀面杖轻轻将两头压扁
12. 将压扁的两头向上折起然后四角向内收将两耳打开，即成元宝形
13. 180℃的烤箱，中层，上下火，25min
注意事项：
1. 油皮要揉至面团出筋，表面光滑。
2. 油皮和油酥的软硬度要一致。
3. 制作过程中，暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好，避免表面变干。
4. 擀得越长，卷得圈数越多，层次也就越多。
5. 馅料水分不能过多，应该用月饼馅那样油一些的更有利于控制形状。
