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我天生无法抵挡甜点对我的诱惑，自从玩上了烘焙就更变本加厉，每当看到有甜点店时我都会
不自觉的走进去，看到有什么新品都会买上一些品尝一下，顺便研究一下是怎么做的。
发现这一款乳酪球是在SOGO百货里的一家Yama牌的面包店，大概两年前。当时这一款乳酪球
是他们的人气产品，第一次品尝便被它浓郁的乳酪香和特殊的口感深深吸引，每次去SOGO我都
会去买上一些解解馋，小小的四颗就要差不多十元RMB.就不禁想自己做来吃那多过瘾。
可是怎么也搞不懂那个塔皮和乳酪馅是怎么结合在一起的，一直也苦苦找不到方子。前段时间
终于在一本书上看到了这个方子而且作者在台湾的烘焙界还小有名气，我如获至宝赶紧记了下来。
其实做法超级简单只不过需要一种模型，就是做巧克力用的那个圆形的硅胶模。我家可没有，刚
开始学做烘焙时，乱七八糟的模具买了一大堆有的到现在还没开过光，哎！可真是资源浪费。为
了省银子我就想办法自己动手做了个简易的模型，虽然我做出来的乳酪球形状不尽规则可是更有
手工的感觉，味道可是一点都不输外面买的自己感觉甚至更好吃，因为我里面有加香草荚。
刚出炉的乳酪球塔皮香香脆脆的，乳酪馅是软软的，浓郁的乳酪香混合香草荚的香气充满整个口腔。
如果烤好吃不完时可以冷冻保存，冷冻后口感会变的很扎实也很好吃。
材料：（以下材料大概50个）（配方略有改动我有减糖）
塔皮： 无盐奶油85克、糖粉70克、盐2克、全蛋45克、低筋面粉160克、高筋面粉20克、奶粉20克
乳酪馅：奶油奶酪170克、细砂糖50克、香草荚1/2条、蛋黄80克、君度橙酒2克
做法：
塔皮： 1、室温软化的无盐奶油放入料理盆中加入糖粉和盐用电动打蛋器打到糖融化。
2、再分次加入蛋液打到蛋和奶油完全融合，打好的奶油呈羽毛状。
3、再把高粉、低粉、奶粉过筛在一起。
4、把过筛好的粉类倒入打好的2中用切拌的方式把它们拌匀成为一个面团。
5、拌好的面团装入塑胶袋中至少冷藏4个小时备用。
乳酪馅：1、将室温软化的奶油乳酪用打蛋器打散。
2、再加入细砂糖拌匀。
3、再分次加入蛋黄拌匀。
4、香草荚小心用刀划开取出里面的香草籽加入乳酪馅里拌匀，最后加入
君度橙酒拌匀，装入裱花袋中备用。
模具：1、准备一个圆形的小勺和锡箔纸和一把剪刀。
2、撕下一张锡箔纸折2层，宽度大概是小勺直径2倍的宽度。
3、把锡箔纸（亚光的一面）覆盖在小勺上面沿着小勺的边缘折出一个圆形，
再用剪刀把多余的锡箔纸剪断，把小勺取出用手折出一个 圆的模型，多
的边缘放在后面以作支撑。（用过的模型如果是干净的可以留着下次备用）
组合：1、把冷藏松弛好的塔皮从冰箱取出（如果面团太硬就室温软化一下）擀成薄薄的
片状，用一个同做好的模型差不多大小的瓶盖在塔皮上切一个圆形。
2、切好的圆形放在塔模里，全部放好后再挤上乳酪馅。
3、放入预热180度的烤箱上下火烤20-25分钟即可，凉后脱模。
Tips:1、做塔皮时加入蛋液时一定要分次加入。
2、塔皮如果从冰箱取出变硬要室温放软才比较容易擀开。
3、乳酪馅也可以不加香草荚，加了香味会更浓郁。
4、做模型时锡箔纸要用亚光的一面接触食品比较安全。
