爱华网1、将买来的小龙虾放盆子里泡着，将浮在水面的死虾挑出来扔掉，然后放清水冲洗。
2、捏住小龙虾头部，剪掉小龙虾的左右钳。为避免被虾夹伤可先敲晕小龙虾或者带上橡胶手套。
3、在清水中加入适量盐和醋，把小龙虾和虾钳丢进去泡15分钟左右，让虾吐出鳃内脏污。
4、把泡好的小龙虾拿出来，捏住头部，用牙刷刷干净虾的腹部，直到虾壳变成白白嫩嫩。同样刷干净虾钳。
5、一手捏住虾的头部，另一手掐住尾巴中间的尾甲，左右拧，抽出肠线。
6、再用剪刀剪掉龙虾1/3头部，注意不要剪掉黄膏。
7、用剪刀尖挖出黑色囊状的虾胃。
8、最后用清水冲洗，等待下锅。
2第二步：准备调料
材料的量以一斤半小龙虾为准，可根据小龙虾数量酌情增减。
1、主 料
20g辣椒粉、27g白胡椒、13g花椒、3个芭蕉、4-5片干桂叶、2-3个豆蔻、5g孜然、1g茴香籽、1g五香粉
2、配 料
80g豆瓣酱、60g黄酒、7瓣去皮大蒜、1小把葱切小段、1块姜去皮、4勺红糖
3、调 料
200g黄油、30g菜油、50g干红辣椒、3勺酱油、1勺鸡精
3第三步：煮
1、将主料里面的所有材料用搅拌机研磨成粉，放置备用。
2、同样，将配料里的豆瓣酱除葱段以外全部捣碎成泥。
3、准备一个比较深的锅，烧热后将黄油和菜油中火煮热，加入搅拌好的配料小火煮10分钟，直到水分煮干。煮的同时经常搅拌，防止糊锅。
4、然后将磨成粉的主料加进去，倒上黄酒，再小火煮3分钟，直到黄酒蒸发。
5、然后加入酱油、鸡精再煮2分钟后，把洗好的小龙虾倒入汤锅内，中火焖煮5分钟左右。打开搅拌一下后，继续煮20分钟左右收汤。
7、将小龙虾倒出来。
8、装盘，撒上葱段，就可以开吃了，看上去是不是很美味呢？
