爱华网美国责任医师协会(Physicians Committee for Responsible Medicine，PCRM)—— 是一个推动预防医学和临床医学研究、致力于更高标准的人类健康与营养学研究的非赢利性组织。。
其创始人兼主席，尼尔·伯纳德(Neal Barnard)博士，是美国健康营养学界的领军级人物，美国责任医师协会的创始人及主席，癌症计划暨华盛顿临床研究中心主席，美国临床研究中心主席，在科学饮食研究方面享有盛誉，著作丰厚。
为什么要专门创建责任医生委员会来推广植物性饮食?
当我在医学院上学时，医学界根本没人重视营养学，而这种忽视一直持续到了今天，医学院的教学中关于营养学的教育仍旧是缺失的。人们只是盲从着那些非常不健康的饮食理念与习惯，甚至疾病缠身仍不自知。
实际上 ，对营养学怎么重视都不为过。大量的研究已经证明，如果人们改变饮食习惯，转换为素食，尤其是纯素食，那么他们患心脏病、癌症、糖尿病和高血压这些疾病的风险将会大幅度降低。而这些才是医生应当使用的手段!所以我创立了这个专业性组织，专注于饮食与营养健康的研究，以此来推动预防医学的发展。
"如果在你的认知中，牛肉是对“真正的人的真正的食物”，那么你最好也真的紧挨着一家真的够好的医院过活。"——尼尔·伯纳德博士
习惯高热高脂饮食的人如何能最有效地提高健康水平?
最有效的办法的就是去除肉蛋奶所有这些动物性食品。如果能做到这一点，将会给一个人的健康带来非常大的益处。具体到如何实践，根据我的经验可以分为以下几个步骤：
首先：明确自己的选择，然后付诸行动。从食材选购开始，放弃肉类和乳制品，选取植物性的食材，尝试新的食谱。如果习惯外出就餐， 那么就试试去素食餐厅，特别是那种不仅美味而且环境优雅的餐厅，在那样的环境里，你会发现健康饮食的同时也有很多的享受。
养更大的鸡：美国商业养殖鸡1957、1978、2005比较图，分别列出三个时期的刚出生的0天小鸡，以及28天和56天后的体态与体重，一目了然!
第二步，是体验三个星期的纯素食生活，也就是一日三餐都吃纯素，不吃肉蛋奶。这个体验只要进行三周就好。它是让你对素食试试水。如果三个星期后的感觉不错，就可以继续下去。
这个方法非常具有可行性。经过三个星期，大多数人都会感到自己变得更健康，体重下降，心情舒畅，精力更旺盛……，有了这些亲身感受，人们自然就愿意从此开始新的饮食人生。
每当我遇到对素食有兴趣的人，总是推荐他们试试这个方法。
美国人口最大死亡原因：心脏病。占所有死亡的28.5%。
美国男性死于心脏疾病的平均风险：肉食者50%，蛋奶素15%，纯素食4%。
植物性饮食对糖尿病有逆转作用吗?
糖尿病和其他疾病完全不同。以前流行的看法是尽量减少摄入碳水化合物。而新的研究则表明，如果食用蔬菜、水果、全谷类和豆类食品，就无需过于在意摄入量。这些食物对身体都有很大的好处。
最常见的是二型糖尿病。我们发现其被引发的原因，是细胞内的脂肪累积导致胰岛素不能对细胞发生作用。这就好比锁孔被堵塞导致钥匙无法开锁。如果细胞内脂肪发生堵塞，胰岛素这把钥匙就不能透过细胞膜让葡萄糖(glucose)进入。所以治疗糖尿病的重点应该是去除饮食中的动物脂肪，然后细胞就能自己开始净化。
