爱华网秋冬季节喜欢自己动手制作些腌菜，譬如牛蒡、黄瓜、白菜、萝卜、辣椒等等，腌制的小菜清脆爽口，鲜美无比，是我家餐桌必备的一道小菜。我们莱阳市本地生产的蔬菜品种很多，像上面提到的牛蒡、黄瓜、萝卜、白菜、辣椒就是经常可以买来用做腌制的食材。今天给大家介绍两道腌菜，一道是脆腌黄瓜，一道是辣萝卜。
腌黄瓜，先来看需要的材料：黄瓜，辣椒，姜，蒜，盐，白糖，酱油，花椒，白酒，味精，油。
一、首先要把黄瓜脱水分，怎么脱水分呢？告诉大家简单的方法，将黄瓜洗净切成1寸左右的长条，洒上盐，这盐的数量可以多些，具体就是将所有的黄瓜条抹匀一层盐即可，有朋友不禁要问了，这么多盐黄瓜是不是会很咸？不会的，因为盐把黄瓜内的水分杀出来随着水流走。晚上或早晨制作都可以，腌12小时后将水分控干。
二、其次按照自己口味，准备姜一块、蒜两头，我喜欢吃辣的，就准备了辣椒（八九个大个的绿尖椒），姜和蒜都去皮后切片，辣椒滚刀切块，放置一边备用。
三、酱油一瓶（一斤装）、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉。容器最好用擦净无水无油的，我用的是不锈钢盆。
四、在晾凉的酱汤中,依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。然后可加点白酒（没有可不放），味精少许(不喜欢也可以不放)。
五、锅烧热后放油,油热后加花椒少许炸出香味，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，黄瓜等材料放置两天即可食用。冷藏可保存一到两周。
辣萝卜需要的材料：白萝卜，辣椒，西红柿，蒜，盐，白醋，白糖，鱼露。
首先制作辣酱。选长尖红有肉感的辣椒一盆，熟透的西红柿两到三个，三头蒜剥好，三种材料都洗净晾干。依次将辣椒切段用料理机搅碎，西红柿切块搅碎拌入辣椒碎内，蒜搅碎继续拌入前两种混合碎，最后加适量盐和味精搅拌用保鲜膜封上，十天到半月发酵后可食用或做辣白菜、辣萝卜等小菜用，期间可根据口味再加盐。
其次晒萝卜干儿。将白萝卜洗净切成手指宽长条，加盐抹匀后放置12小时腌出水分后控干，用针把萝卜条穿在细线上，穿好后固定在窗外防护栏上风干，约需一周至十天左右。
当辣酱发酵完毕后，萝卜干儿也晒好，将萝卜干儿洗净晾干，放在无水无油的容器内（我用的是不锈钢盆），加辣酱，白醋，白糖，鱼露搅拌均匀即可。制作好的辣萝卜干儿最好冷藏放置一周后食用口味最佳。吃的时候将萝卜条切寸长小段，冷藏保存可一周至半月。
