爱华网中山美食之子姜焖鸭
2014-09-16 雅居乐深圳品牌馆子姜焖鸭
所属菜系:粤菜
材料：番鸭（半只），子姜一大块（三两），青红椒丝少许，蒜头去皮拍扁
腌料：姜丝，五香粉，白胡椒粉，料酒，盐，生抽各小许
准备：鸭洗净切块串水放入腌料腌15分钟备用．子姜切粗丝．
2．加少许白糖和盐，还可以加一点点陈醋，加入水至没过鸭肉，盖上盖中火焖至汁基本收干；
3．装盘前，最后一次放入料酒少许，放入青红椒丝略翻即装碟，即成一道美味的广东口味的子姜焖鸭
做法二主料：鸭、姜(子姜)。
辅料：冰糖、花椒粉。
调料：食盐、李锦记特级鲜味生抽、珠江桥牌草菇老抽。
1.鸭子收拾干净，切块，用开水再次烫去血水，沥干。
2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒，炒出的水分铲出来不要，水分炒干即可。
3.炒干水分的鸭子盛出备用，子姜斜切大片。
4.炒锅洗净，放少量油，放入鸭子继续中火翻炒，炒至鸭子出油后，加入子姜同炒。
5.加入冰糖、老抽，翻炒至鸭子上色。
6.加盐、生抽和清水没过鸭子，加数粒花椒去腥，鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可。
饮食宜忌宜
鸭肉：
1、鸭肉含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
2、鸭肉对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛。腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。
3、鸭处于阴阳之间，有“甲鸟”之称，又称骛肉、白鸭肉，具有很高的营养价值。夏天燥热，鸭肉可以滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊，能清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补。
子姜：
1、生姜具有解毒杀菌的作用，日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。人体在进行正常新陈代谢生理功能时，会产生一种有害物质氧自由基，促使机体发生癌症和衰老。
2、生姜中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。
3、生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。
忌
1、鸭肉：鸭肉性凉，脾胃阴虚、经常腹泻者忌用。鸭肉不能与龟肉、鳖肉同食。
2、子姜：阴虚内热及邪热亢盛者忌食。
烹饪小贴士
1、鸭子我没焯水，因为后面还要炒干水分，同样可以达到去腥的效果，所以直接用开水烫去血水就可以了。
2、干锅炒鸭子时，见到水分干了就可以盛出来，不要炒到出油。
3、喜欢吃辣的人可以在步骤4，待鸭子出油后，放入剁细的郫县豆瓣酱和泡椒，炒出红油再继续后面的步骤。
4、做子姜焖鸭最好不要放八角桂皮等味道过重的香料，会抢子姜的鲜味。
5、子姜要选择顶上有紫色的才鲜嫩。
6、焖鸭的时间要看鸭子的老嫩程度和个人喜好的软烂程度。
7、鸭子最好选3斤左右的子鸭，肉质更滑嫩易烂。
