爱华网（一）、锅包肉-
1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊。-
2把糖，米醋，盐，味精．香油．料酒调好汁备用．-
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金黄色，外焦里嫩．捞出．-
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可-
（二）西红柿鸡蛋(咸口的)1 西红柿去皮，切成小块-
2 鸡蛋打散- 3锅里放油 烧热 炒鸡蛋 鸡蛋出锅-
4 锅里放油烧热 放花椒面少许 放葱姜蒜炒出香味 倒入西红柿 翻炒几下 放盐鸡精老抽 炒至西红柿到块和
糊间状，放入鸡蛋翻炒出锅即可。
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（三）地三鲜做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块；青椒手掰成小块。 2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。-
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。-
4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。-
5、加入水生粉大火收汁即可-
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（四）自制血肠做法：-
1. 把生猪血放入盆内，凝成块的要划碎；-
2. 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉；-
3. 过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀；-
4. 灌入洗净的肠子内，用线绳把口捆好；-
5. 把准备好的肠子在清水锅内烧煮开，开锅后用慢火煮15分钟取出，用冷水泡凉，把线绳解去即成。-
（五）土豆烧牛腩作法：-
1、土豆去皮、切小块，用热油炸过捞出；牛腩切小块，氽烫以去除血水，冲净备用；胡萝卜去皮、切小块。-
2、将牛腩与八角、陈皮入、放入锅内，加水烧开，淋酒后改小火煮半小时，再放入胡萝卜和土豆块同烧，同时加入调味料1和3杯清水。 3、拣出八角和陈皮，汤汁以少许淀粉勾芡后盛出即可。-
（六）小鸡炖蘑菇做法：-
1.将小鸡洗净，剁成小块； 2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；-
3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成-
（七）排骨炖豆角做法：-
1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。-
2.放入一勺糖，一勺老抽下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖大约30分钟就可以了。-
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（八）拔丝地瓜做法：-
1 地瓜削皮，切成均匀小块，用水冲洗。-
2 色拉油加热，擦净地瓜上的水，入油中慢慢地炸，取出放在一边。-
3 把油加热到180度，再炸地瓜，直至炸酥。-
4 在锅中剩下适量的油，然后加入砂糖、水，用火煮，煮成金黄色透明样的糖糊，加入地瓜粘满糖糊。 5 在筷子上抹点油，把地瓜盛入到盘子中
。-
（九）溜肥肠作法：-
1、将美味肠切厚片后，加入炸粉和少量水拌匀后，放进热油锅炸备用。-
2、将调味料加入1大匙油炒香后，加入3大匙上汤。待汤成浓汁后，即刻倒进肥肠溜炒，起锅前加入1小匙的
醋，撒些香菜即成。
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（十）韭菜盒子1.韭菜洗净切碎；火腿切成粒；鸡蛋打散搅匀备用。-
2.锅内倒油烧热，倒入鸡蛋、韭菜粒、火腿粒、调入盐、味精、胡椒粉炒透，淋上香油，出锅做成馅。-
3.在面粉里加入适量清水，合成面团，然后分成4分，挨个包入鸡蛋韭菜馅内。 -
4.锅内倒油烧热，放入包好的韭菜盒子，用小火烹煎5分钟即可。-
（十一）红烧排骨做法： 1、锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排放入锅内翻炒，-
2、等肉变色发白后，加入酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，-
3、大火烧滚后，改小火微炖20分钟左右。 -
4、看肋排已经烧烂后，视咸淡加入适当的盐，然后改大火收汁。 -
5、最后一道美味的红烧排骨就做成了
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（十二)猪肉炖粉条做法： 1、将五花肉刮洗干净，切成块。粉条用水发透，葱切段，姜切片。-
2、锅里放油，下肉炒至变色，取出。-
3、锅里放糖炒糖色，添汤，加入所有的调料和肉，用旺火烧开，撇去浮沫，转小火炖至酥烂再放入粉条炖至入味即可。-
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（十三)溜肉段做法： 1、先将猪肉切成粗一点的小条，加鸡蛋清、盐和水淀粉搅拌均匀，腌十分钟-
2、锅内的油烧热，中火将肉段炸成金黄色，大约一两分钟即可，盛出滤油-
3、再复炸一遍，一分钟即可-
4、锅内留少许底油，加葱姜蒜碎炒香，青椒红椒切成小块，放进去，炒一会-
5、再加肉段翻炒-
6、醋、料酒、白糖加少许腌肉段的淀粉汁，倒进锅里，翻炒均匀即可-
(十四）疙瘩汤做法： 1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，-
2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。-
3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。-
4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。-
5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。-
（十五）尖椒干豆腐[做法] ①干豆腐切成两寸长细丝，青尖椒切末，备用。 ②起油锅，加入葱花、花椒面、酱油爆锅，将干豆腐丝、青尖椒末放入，翻炒两分钟。 ③锅中加入适量骨汤或者肉汤，加精盐，改中火，加盖炖五分钟。在锅中仍有少量汤汁时，用水淀粉勾薄芡，出勺即成。-
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（十六）皮冻 1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。-
