爱华网一、 各地腊肉诞生记
腊肉是中国腌肉的一种，主要流行于四川、湖南和广东一带，但在南方其他地区也有制作，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。 腊肉以原料分，有猪肉、羊肉及其脏器和鸡、鸭、鱼等之分;以产地而论，有广东、湖南、云南、四川等之别;因所选原料部位等的不同，又有许多品种，著名的品种有湖南腊肉、四川腊肉和广式腊肉。
1、湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成，其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。》》点击图片或文字即可进入相关链接
湖南烟熏腊肉
2、四川腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料、腌渍、熏制三步，即将肉切成5厘米宽的条状，再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点。》》点击图片或文字即可进入相关链接
四川腊肉
3、广式腊肉，以腊腩条最闻名，是以猪的肋条肉为原料经腌制、烘烤而成，具有选料严格、制作精细、色泽金黄、条形整齐、芬芳醇厚、甘香爽口等特点。》》点击图片或文字即可进入相关链接
广式腊肉
4、此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等。》》点击图片或文字即可进入相关链接
自制风干腊肉自制烟熏腊肉
二、腊味的花样做法
腊肉可作为原料，采用炒、蒸、煮、煲等工艺，做出各种独具特色的美味佳肴。吃起来味道醇香、肥不腻口、瘦不塞牙，保你一吃便深深爱上它! 》》点击图片或文字即可进入相关链接
蒜苔炒腊肉 青豆玉米炒腊肉 手撕包菜炒腊肉
冬笋炒腊肉 腊肠蒸山药 腊肉茄子煲
金牌腊味煲仔饭 腊肉焖饭 腊肠芝心披萨
三、腊肉小常识
腊肉从鲜肉加工、制作到存放，肉质不变，长期保持香味。每年冬初季节各地就开始熏制，一般能吃到春节之后。烟熏的腊味菜，能杀虫防腐，只要保管得法，一年四季都能品尝到别具一格的地方风味菜肴。》》点击图片或文字即可进入相关链接
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