鲫鱼鱼冻的做法 鲫鱼鱼冻
“鱼冻”在北方更适合三伏天食用,既健身开胃,清凉败火,消暑祛热,又兼有养颜美容等作用,北方将鱼鳞和鱼皮做成鱼冻,更含有丰富的蛋白质、脂肪、多种维生素,具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效;鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素,可以养颜护肤和抗癌。正因如此,农人们都在夏中时节食“鱼冻”,也使得越来越多现代人迷恋上了这味道独特的“鱼冻”,并把它们推上高级酒店的餐桌,美其名曰:“水晶芙蓉膏”。而周太的鱼冻则更接近云南的酸辣鱼冻,只是不酸,有些微辣,是用鲫鱼红烧后多留汤汁制作而成。 【食材】:鲫鱼、葱姜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、糖【做法】:1、鲫鱼清洗干净后沥干,在油中将生姜爆香,把鱼煎到两面黄色2、加料酒去腥,加清水、生抽、老抽、葱、干辣椒,大火煮开3、保持中火,其实鱼越多,汤汁越浓,做出的鱼冻会越好,千万不要把汤汁收干4、加糖,汤汁逐渐浓稠时做最后调味5、盛入碗中,将鱼汤也倒入,可以撒一些香菜叶,冷却后入冰箱,凝冻后即可食用了 【口感】:就一个字,鲜,凝胶状的鱼冻在口中逐渐融化的过程让人非常享受,有种肥美醇厚的感觉,是鱼汤的浓缩,而鱼肉在冷却后也显得更为紧致,吃口还很香呢,不过还是要小心鱼刺哦。 可以熬制“鱼冻”的最佳原料是鲫鱼、鲤鱼,还可以用小鱼煮完后沥去制作鱼冻,就不怕有鱼刺的顾虑了。【北方制作的鱼冻的方法】:挑出个大鲜活的鲫鱼或鲤鱼,清水里养一夜,去除体表的水腥味和体内杂物。宰杀后,鱼头、鱼身及内脏投诸大锅,用猛火炖;留下鱼鳞和鱼皮来熬制“鱼冻”。把鱼鳞和鱼皮洗净,放在砂锅内,添水,加入姜、蒜、豆蔻、薄荷等调料和香料,文火慢熬。个把小时后,鱼鳞片成残渍状、鱼皮几乎融化,汤色呈乳白,起锅,将稠汤滤出,滴上几滴香油,倒进容器内冷却,这便是“鱼冻”了。过去冷却“鱼冻”将盛汤的容器用绳子顺进深井中,“镇”上一个时辰;现在只需放入冰箱,半小时即可。做好的“鱼冻”切块、拉片、用勺舀吃,皆可。若再就些蒜酱、花生酱、芝麻酱,或撒些“芝麻盐”、各种青菜末和酱油,就更美了。“鱼冻”呈象牙白色,晶莹剔透、切好后码到盘中,色香味俱全,鲜香满口,爽滑不腻,绝无丁点无鱼腥味。咽下肚去,五脏六腑顿时爽意萌生,清凉之气自丹田处由下而上、由内而外,泛涌上来。(网络资源)
怕鱼刺的朋友,不妨试试鱼冻吧,肯定有惊喜哦。 琥珀一般的鱼冻,看了也喜欢。
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