“加工肉类致癌”的报道还才刚过去，近日，英国专家又研究称：用玉米油、葵花籽油等植物油做菜可能会致癌”。还让不让我们普通老百姓安心了，植物油怎么也成了致癌物？为此，中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授给出了解答：
植物油在高温煎炸时，亚油酸含量特别丰富，由于这种脂肪酸不耐热，在煎炸或反复受热之后容易氧化聚合而产生有害物质，进而影响健康。其实，这是在提醒我们，不同油类的脂肪酸组成形式不一样，所以不同的喷饪方式最好能选择一下：
【花生油、芝麻油】
这类油的脂肪酸较平衡，亚油酸含量虽然也很高但比大豆油、玉米油耐热性要好，所以花生油适合一般的炒菜。而芝麻油的香气不能经受高温加热，只能用于凉拌、蘸料，或做汤时加入。【橄榄油、茶籽油】
这类油的不饱和脂肪酸较多，油酸丰富，放在冰箱里都不凝固，耐热性好。绿色的初榨橄榄油含有较多的游离脂肪酸还有叶绿素，不适合热锅炒菜，凉拌最好。而黄色的精炼橄榄油可炒菜、炖菜，但不要等油冒烟。茶籽油耐热性好，适合炒菜。
【猪油、黄油】
这类油的饱和脂肪酸比例大，稍凉一会就会凝固，耐热性好，最适合煎炸。所以用猪油煎炸，猪油产生的醛类化合物就会比植物油少，相对安全、健康。（还是猪油好啊！）
但是，不管是什么油，如果想降低致癌风险，就不要等油冒烟了再入锅、因为油温冒烟超过200℃的话不仅会破坏食物营养成分，也是产生致癌物的关键因素，脂肪的热分解和氧化聚合等有害物质对身体不利。
来源：吃货界的博士——膳博士
爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/410951/637993685674.html
更多阅读
原文地址：整理摘抄各种植物油-----只为方便了解作者：臭美兔子杏桃仁油 Apricot kerneloil学名：Prunus armeniaca L.科名：蔷薇科（Rosaceae）词源源自拉丁文Prunus李树和armeniaca亚美尼亚两字。植物与环境杏桃原产于中国，后传至中东。现今美
植物油植物油对健康的作用 在现在的生活中，食用动物油的家庭越来越少，人们都倾向于选择食用植物油，食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于烹饪、糕点、罐头食品等，植物油对人体健康有什么作用呢?目录 植物油对健康的作用 植物油的分类
原文地址：电饭煲做菜大全，懒人做饭~~作者：B仔外卖 亲耐的孩童们，外卖，你们吃腻了吗？B仔为您准备了，电饭锅做菜大全，一口电饭锅足以将自己养活了，你信吗？一般人我不告诉他~！！
我们的祖先，食用压榨植物油（现代科学技术工作者称它为毛油）已有数千年历史。食用的结果是：吃着香，吃得健康。现代科技工作者则认为：压榨植物油中含有泥沙、金属粒子、游离酸、色泽深透明度差，各种植物油又有不同的怪味。因此需要精炼，使植
氢化植物油前几天看电视，有一个关于油的节目，是一--个台湾专家讲健康吃油的问题，看完很受启发。。首先，讲讲专家理论。关于健康吃油：（有部分是刚在网上搜索的专家观点）哪些油是好油呢？“天然的最好”，是饮食第一定律，不论是动物油或植物油，
爱华网