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滑蛋牛肉这道菜火候和烹饪时间很重要，火候过大和时间过长，鸡蛋和牛肉就不那么鲜嫩多汁了，口感发柴的牛肉片可不好玩啊，灰整理了几条小贴士，大家做这道菜的时候一定要注意一下哦。掌握了这道菜的诀窍之后，那么，就可以收入我们的家常菜单中喽，一家老小吃都很适宜哈。 【滑蛋牛肉】材料：
牛里脊肉150克、土鸡蛋5个
调料：
葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许
做法：
1、准备所需材料。、
2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。
3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。
4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。
5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。
6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7、炒至蛋液还没完全凝固时关火（炒蛋液的过程约二三十秒），最后淋少许芝麻油炒匀即可。
8、趁热开吃吧。
灰灰小贴士：
◎腌牛肉加少许苏打粉可以让牛肉口感更嫩。
◎牛肉片一定要拟纹理切哦，这样口感才嫩，顺纹理切会咬不动。
◎滑炒牛肉片是，变色即可盛出。
◎炒的时候油要多一点，鸡蛋里记得加些清水也可以让鸡蛋口感更嫩滑。芝麻香油也是很提香的一味调料，建议一定要加。
◎滑牛肉片和炒鸡蛋时，火都不能大，要用小火炒至蛋液没有完全凝固，而牛肉则刚刚断生，才能做出最嫩滑的滑蛋牛肉。
