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皮蛋粥的原料：皮蛋、瘦肉、粳米。
皮蛋粥的配料：青葱、生姜、盐、调和油、鸡精、胡椒粉。
皮蛋粥的做法：
1、先将大米淘净，放入小碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡半小时。然后将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用。这一步我比较看重，需要把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制大概20分钟左右吧（如果腌制不好，肉的味道很奇怪）。
2、然后开始往锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫。待水再次沸腾约1-2分钟后先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝，再次煮沸约1-2分钟后，倒入泡好的大米，搅拌。
3、再次煮沸后，这回需要小火慢慢熬40分钟，如果亲有时间的话，需要每5分钟搅拌一次，避免粘锅。当感觉差不多的时候，在倒入剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。看象不太好，但真的是很好吃诶，香喷喷的，得到ff的极力赞赏哦！
温馨提示：
1、煮粥的水用高汤、骨头汤代替, 口感会更好；
2、皮蛋最好是无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大；
3、煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的香油、1个半茶匙的盐拌匀，腌10-半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不会油腻的；
4、煮粥的肉可以先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉后下油锅热炒，味道会更好。
吃出健康：
皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的，并且腌制的过程经过了强碱的作用，所以使蛋白质及脂质分解，变得较容易消化吸收，胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制，所以铁质的含量也变高。不过维生素B群及必需氨基酸则被破坏了。
美食禁忌：
肝硬化患者忌吃皮蛋。
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