爱华网巴国布衣近期所推出的三峡石爆脆肠在很短的时间内就风靡全国，成为旺菜之一，其特色有四：
（1）上菜气氛：在热气腾腾的声色组合中，颇具观赏性，类似于当年[锅巴肉片]或[锅巴虾仁]成名“天下第一菜”的原理，属于另类出菜，独辟蹊径之格式。
（2）根源出自于川菜中[辣子脆肠]之做法，以乳肠的脆爽口感和原料特色独树一帜。
（3）将脆肠配以去腥、解腻、增香、提色的干海椒和味辛香而麻的花椒烹制而成菜后，其菜色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜，乡土风味独特。
（4）口感脆嫩、处理得当，没有异味。调味麻辣适中，色泽不错，装盘也比较大气，脱离了老川菜汤水过多的毛病。
辣子脆肠（原版制作方法）
原料：
生猪乳肠500g，干红辣椒100g，花椒油10g，盐、味精、白糖、醋、酱油、料酒、姜米、蒜米、水豆粉、红油、面粉等适量。
制作过程：
1、先将猪乳肠洗净，切成约2cm长的段，用面粉调制后入沸水加工成半成品。
2、锅中下红油适量，将干红辣椒入锅炒香后放入脆肠，分别放入调料，炒制出香时起锅装盘即可。
特点：椒红肠白，质地爽脆，麻辣味厚，微带醋香。
主料：乳肠600克。
辅料：花椒，马耳朵葱，姜蒜片，三峡石若干。
调料：干海椒250克，色拉油150克，精盐，花椒油、味精，胡椒，料酒，白醋，碱适量。
制作过程（参考一）：
（1）将乳肠洗净，划成破刀，切成小段，用碱、精盐码味，入沸水锅中汆至断生，捞起。
（2）锅置火上，下油烧热，放干辣椒至棕红色。下花椒炒香，再下乳肠、辣椒粉炒至上色。烹入料酒，加马耳朵葱、姜、蒜、精盐、味精、白糖翻匀装盘。上桌时再倒入烧烫的三峡石，当食客面炒匀即可。
特点：
色泽棕红发亮，质地脆嫩爽口，麻辣味浓，咸鲜醇香，略带回甜。
制作关键：
1.码碱要适量，以防乳肠炒不脆嫩且碱味过重。2.在炒干辣椒和花椒时要端离火口，并掌握油温。
加工乳肠做法（参考二）：
煮肠并不加碱，将生肠倒入一大锅开水中，不停地搅拌，待颜色一发白立刻捞出。整个过程必须控制在8分钟内。然后再将之与干辣椒、花椒、马耳朵葱等一起煸炒。
