现在的香椿是金贵的菜,一小把就得5元钱,用来腌咸菜,着实是奢侈的了。邻居送来了一大把自家种的,我拿来重温旧梦,重寻旧味,偌大的一把只腌了半瓶而已,倒比其他的大鱼大肉更金贵呢!
香椿洗净,用开水焯烫(水开后放入香椿,变绿立即捞出,切忌久煮)
烫过的香椿放入冷水中过凉
用手攥干
加入花椒、姜丝、盐、白酒
用手反复揉、按,再次刹干水分
装入干净的玻璃瓶中,按紧,封闭放入冰箱(七日后方可食用)
取出腌好的香椿,去掉姜丝、花椒
切碎,拌上香油即可
1、腌菜最关键的是刹干水分。
2、盐腌后用手揉入味。
3、放入白酒防腐、杀菌、增香。
4、玻璃瓶一定要密闭,封闭不严的可以用保鲜膜包裹起来。
清粥小菜,其实最得滋味,尤其是吃多吃腻时,清爽的腌香椿更是佐餐佳品。正所谓“淡极始知味浓”,就是原味的腌香椿,淡淡的却越嚼越香。