鳜鱼又叫鳌花鱼、桂花鱼、桂鱼、稣鱼、季花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是中国特产的一种食用淡水鱼，分布于各地淡水河湖中，北方以赵北口，白洋淀产的较多，南方以湖南、湖北、江西产的较多。肉质鲜美，无小刺。清蒸方式较为普遍，也有较特别的烹饪方法，如苏州的松鼠桂鱼、徽州臭桂鱼等。
鳜鱼的功效与作用1. 鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难；
2. 吃鳜鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复；
3. 鳜鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
如何挑选鳜鱼优质的鳜鱼眼球突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰，鳞片完整有光泽、不易脱落，鱼肉坚实、有弹性。
鳜鱼的食用禁忌一般人均可食用。
1.有哮喘、咯血的病人不宜食用。
2.寒湿盛者不宜食用。
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