跟奶奶学手艺美术教案 家传手艺 奶奶和莲子的故事——莲蓉老婆饼（附莲蓉做法）

又到了夏天，西湖里开满了荷花，过不了多久就能看到西湖周围都是挑着新鲜莲蓬叫卖的人了，已经很久没有吃到过鲜莲子了，在超市里不过也只能买到干干的红莲或者白莲子，想起了小时候的一个小故事。

我还在上小学的时候，一般中午都回自己家里吃饭，有时候爸爸妈妈很忙，就会跑去奶奶家吃饭，小的时候特别喜欢去奶奶家吃饭因为饭后会有小“零食”——有的时候是奶奶自己包的黑芝麻汤圆，有时候是一碗藕粉，还或者是各种糖三角之类的小小的点心，超级满足馋嘴的我的欲望啊！又一次我记得很清楚，是一个绿色的莲蓬，我就好奇的看着奶奶剥下来大大的绿色的莲子（还啃了一口发现很难吃——因为绿色的是一层莲子外面的壳），剥开绿色的壳，就露出了雪白的莲子，一刻两半取出苦的莲子心就能吃了，很脆，吃到嘴里略微有点甜味，还有那种粉粉的感觉，特别好吃~后来才知道，奶奶早上一般都会起来很早，去买菜的路上看到有人挑着莲蓬在卖，就给这个馋嘴的孙女买下了~

再后来呢，我就喜欢吃莲子了，在没有莲子的季节，奶奶也会买一些干白莲，然后炒成莲蓉，做成各种莲蓉包啊莲蓉饼啊莲蓉汤圆啊给我吃。那时候根本没有料理机这种东西啊，奶奶就会把煮熟的莲子晾晾之后用蒜臼捣一捣，然后再用那种手持压蒜器一点点压成蓉，很费时间的。那个老压蒜器还是铝的，就两个手柄，也没现在的高级，但是却压出了莲蓉还有我很喜欢喝的橘子汁~

两周之前是奶奶的生日，她在我小的时候做出来的莲蓉饼因为没有烤箱，都是小火用平底锅烙的，如今有了烤箱，我也改良一下，来个继承与发扬，算是送给她的生日礼物吧，奶奶生日快乐！

现在能买到的老婆饼基本都是糯米馅的，莲蓉这种真材实料的也少见了吧……

原料：

莲蓉——白莲子300g，麦芽糖10g，白砂糖30g，黄油1小块；

饼皮——油酥：猪油50g，面粉100g；

        水油皮：猪油50g，水55g，砂糖20g，面粉200g；

蛋黄、黑白芝麻少许；

步骤：

1、把原料里面的水油皮原料混合成团；

2、油酥原料混合成团；

3、油酥和水油皮~可以大包酥可以小包酥，我小包酥的，分成小一点的剂子；

4、一个水油皮按扁放上一个油酥；

5、用手把水油皮捏上，包好油酥；

6、稍微揉一揉让水油皮均匀一些；

7、擀成长舌状；

8、从上往下卷起来——奶奶说要两圈半；

9、包上保鲜膜，松弛15分钟；

10、松弛好了，按扁；

11、同样操作，擀成长舌状；

12、再卷起来，两圈半，然后再松弛15分钟再次重复，最后一次记得要两圈哦！

13、松弛好了之后拿起来一个，对折一下，像这样~注意看，两圈哦不多不少！

14、按扁之后擀平，这种擀法也是奶奶教我的，就是饺子皮擀法，中间厚四周薄的；（我能说自己拍这张照片超级麻烦么……）

15、包上一团莲蓉，做法见后面；

16、包好收口向下，略微按扁；

17、在表面划两刀，松弛一下；

18、表面刷蛋液；

19、撒上黑白芝麻等等；

20、等表面蛋液稍微干了之后放进预热过的烤箱，180度，10分钟左右皮烤酥了就可以了~（反正馅也是熟的）

奶奶牌莲蓉做法：

1、好吧新鲜莲子不适合莲蓉，于是拿干莲子，提前泡一晚上；

2、认真的掰开去掉莲子心，奶奶拿去晒干泡水了；

3、砂锅上小火，慢慢煮，奶奶说一定要用砂锅哦~

4、煮啊煮啊，最终煮软了；

5、晾凉之后放进料理机里面（感谢搜狐的料理机奖品！）

6、连汁搅拌；

7、搅拌好了的莲蓉放进不粘锅里面，小火加热搅拌；

8、放进去麦芽糖；

9、分次放进去砂糖，自己调整口味；

10、分次放进去黄油，也自己调整味道吧~

11、慢慢熬啊熬啊水就会越来越少，到干干的时候就差不多了；

成品是有点干的，虽然看上去似乎有颗粒感但是很绵软呢~

小贴士：

1、莲蓉为什么要很干呢——第一，包的时候很方便，第二，不会影响起酥效果呢！

2、涂好蛋黄液晾干一下烤出来会比较好看，金色的，不晾干也行，注意表面颜色，上色了之后加盖锡纸；

3、至于为什么是两圈半、两圈半然后两圈呢，据说会起酥细腻，既不存在粘在一起的情况，也会比较多层；

4、擀皮的手法就是——右手擀左手转，每次只擀一小半~（我自己总结的，还算押韵吧嘻嘻！）

爱华网本文地址 » http://www.aihuau.com/a/411451/830851811201.html