爱华网
关中农村为啥要把吃晚饭叫“喝汤”？
在陕西关中的农村，把早饭、午饭都叫“吃饭”，但晚饭却叫“喝汤”。喝汤也不是没有馍、没有莱，而是汤饭俱全，那么为啥把晚饭叫成喝汤哩?
传说元兵占了中原，忽必烈为集粮富国，让老百姓改每日三餐为两餐。
听老一辈人说，他们怕老百姓对改餐起哄造反，当时十五户由一个元兵管着。还把所有铁器都收了，十五户共用一把菜刀，这菜刀还由元兵掌管，随时带在腰间。
可是过去每日吃惯了三顿饭，突然改成两顿饭，大家干上一天活，晚上不吃些饭咋能撑得住呢？
当时，有个叫王二的小伙子，给财东家推了一天豆腐磨子。天黑了回到家里，肚子饿得实在难受，。就搭锅烧水，想偷偷做些稀米汤解解饥。水刚烧开，还没下米，就被监管的元兵发觉了。元兵见王二家烟囱冒烟，不问东长西短，就把王二绑走了。
第二天，王二被送到忽必烈帐中。忽必烈听说王二图谋造反，想偷吃夜饭，便喝令推出去把头砍了。王二听了大喊：“冤枉呀！冤枉！”忽必烈听他连连叫冤，便上前问他：“咋个冤枉啦?”
王二说：“大王叫百姓改餐省粮，小民从没违抗。只是天黑烧了点开水，想解解口渴，并没有给锅里放米，咋不冤枉呢?”
忽必烈心想，砍王二真是冤枉了他。他以水解渴，是个办法，这样省了粮又充了饥。关中的水，有的是。于是
就把王二放了。打这以后，忽必烈就允许百姓晚饭烧汤喝。
关中百姓就借烧汤的机会，下米做饭。时间久了便把晚饭叫成渴汤。
至今，若你到关中农村作客的话，吃晚饭时，主人请你时还是说：“来，请喝汤。”
山药芡实柴鸡汤
材料：
母柴鸡1只约1000克、山药（鲜）250克（也可以用干的山药，50克左右）、芡实20克、姜片20克、料酒1汤匙（15ml）、盐适量
做法：
1、 柴鸡经过初步加工（去毛开膛去内脏）以后洗净。
2、 去掉柴鸡的头和尾（就是屁股），用剪刀剪去鸡爪的指甲，放入放了料酒的开水锅中烫5去血沫，然后放入装了足够多清水的汤煲中烧开，用中火煲20分钟。
3、 戴上手套将山药的皮去掉，洗净切成滚刀块，芡实提前用清水浸泡。待鸡汤烧开以后放入鸡汤内。
4、 中火煲20分钟以后，转小火煲2小时，加盐调味即可。
友情提示：
可以在鸡煲熟以后，将鸡腿鸡胸的肉拆下，撕成细条用佐料凉拌（详见棒棒鸡丝 ），剩下的鸡架放回汤中煲汤。
芡实：是睡莲科植物芡的成熟种仁，又称鸡头米，古药书中说芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的粮菜佳品，它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点，具有固肾涩精，补脾止泄，利湿健中之功效，对脾胃虚弱很有好处。
山药：自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，是健脾益胃、助消化、滋肾益精、益肺止咳、降低血糖、延年益寿的作用。
这两款中药都有补中益气的功效，特别对湿寒体质的男性和女性非常有功效。
竹荪魔芋土鸡汤
原料：
土鸡半只、竹荪3只、魔芋一小块、枸杞一小把、姜3片
调味料：盐
做法：
1、土鸡斩块，枸杞泡好洗净，竹荪用水泡10分钟，切去头尾，中间的切段，魔芋切块；
2、鸡块放入开水中焯水，捞出冲去浮沫，砂锅中加适量的水，鸡块，魔芋，姜片；
3、水开后转小火1个半小时，加竹荪，枸杞继续煲半小时，关火加盐调好味；
提示：
没有土鸡一般的肉鸡也行，水要一次加够，竹荪，枸杞，不能加的太早。
药膳乌鸡煲
材料：
乌鸡1只
沙参20克、当归头20克、黄芪20克、党参20克、淮山20克、百合20克、红枣10克、枸杞10克、姜片2片（因为我不喜欢太浓的药味，所以中药的量不大，若喜欢药味的可以加倍）
做法：
1，乌鸡去除内脏和头尾，洗净
2，将所有药材洗净用少量清水浸泡片刻
中药品种：淮山 沙参 黄芪 枸杞 当归头 红枣 姜片 百合 党参
3，把乌鸡放入汤煲中，倒入一次性到够足量清水。大火加热后，撇去浮沫。
4，将药材和泡发的清水一起倒入煲中，待水开转小火煲2小时，食前加盐调味
友情提示：
因为所选药材均可食用，又无渣，所以不用纱布包起来。所有药材在中药店及超市可以买到。
附药物功效：
乌鸡：温中、益气、补精、添髓
沙参：清肺养阴、宜胃生津
当归：补血活血、调经止痛、润燥滑肠
黄芪：补气升阳、益气固表、利水退肿
党参：补中益气
淮山（山药）：健脾胃、益肺肾、补虚赢
百合：润肺止咳、宁心安神
红枣：补中益气、养血安神
枸杞：补肾益精、养肝明目
此汤属温补，可经常饮用。大家可根据药效调整药材。
山菌老鸡煲
材料：老母鸡1只、干金针、木耳、香菇（山菌的种类可根据自己喜好添加）
调料：盐、鸡精、干贝素、葱结、香叶、姜片、花椒
做法：
1、鸡剖开取出内脏，洗净后剁成块，锅里水烧开后加入剁好的鸡块。
2、再烧开后打去上面的浮沫，加入姜片、葱结、香叶、花椒、盐、干贝素转小火炖。
3、木耳、金针泡发洗净，香菇洗净切开。木耳用开水泡很快就可以泡发泡软。
4、鸡肉炖到差不多半个小时左右就可以加入木耳、香菇，再炖半个小时加入金针。
5、金针加入后再炖半个小时加入一点鸡精就OK了。我的鸡不太老，我一共只炖了一个半小时就
软了。
友情提示：
金针不是太费火，加太早容易炖得太烂，所以不要太早放进去。
如果不喜欢吃太软的木耳，跟金针一样也只炖半个小时就差不多了。
白萝卜煲鸭架汤
原料：
烤鸭架子一副
白萝卜半根
枸杞，葱，盐，白酒
做法：
1. 鸭架上的肉剔出来备用；鸭架切大块；白萝卜切块状；
2. 汤锅中放少许鸭油烧热，加姜片葱段煸香，加入两勺白酒；
3. 加入鸭架稍炒，加入高汤或清水六碗，大火煮滚；
4. 保持汤大滚五分钟（汤色变白），转小火炖1小时；
5. 加入白萝卜续煮15分钟至萝卜熟软；
6. 撒入枸杞略煮，加盐调味，起锅洒葱花即可
枸杞笋片老鸭汤
原料：
笋片，净鸭，枸杞，姜片
调料：
盐
做法：
1. 老鸭洗净，斩块，飞水；
2. 炖锅中放多量水烧开，下鸭块，姜片；
3. 煮滚后转小火炖2小时；不开盖不停火；
4. 加入笋片，枸杞，续炖30分钟；
5. 加盐调味即可
瑶柱冬瓜煲鸭汤
材料：鸭子1只、瑶柱20粒、咸鱼干1块、冬瓜500克、黄酒1小杯、生姜1块、盐适量
做法：1、生姜去皮后切成厚片、咸鱼干和瑶柱分别用水轻轻冲洗一下；冬瓜仔细洗净外皮后去籽带皮切小块
2、把鸭子放入冷水锅中大火煮约10分钟后捞出冲去血沫，把鸭子放入汤煲内，倒入足量清水没过鸭子大火煮
开
3、水开后一次放入黄酒、生姜、咸鱼干、瑶柱，略为搅拌后盖上锅盖转文火煲3小时，食用前10分钟倒入冬瓜煮软并调入少许盐调味即可
小贴士：1、瑶柱即干贝肉，有滋阴补血、恢复疲劳的功效，可在干货店里买到，如果是在新加坡，建议去牛车水买
2、冬瓜的热量极低、其脂肪含量很少并且有清热排水的作用，是夏季最佳的减肥食材，也是高血压及糖尿病患者的最佳蔬菜；但冬瓜属凉性食物，肠胃不佳的人应较少食用。挑选冬瓜的时候以表皮新鲜带霜为好
星洲肉骨茶
材料:
猪排骨500克、油菜心6棵、干香菇8朵、大蒜瓣10粒、桂皮１根、丁香3粒、白胡椒粒1茶匙（5克）、枸杞2茶匙（10克）、八角2粒、玉竹:30克、甘草3克、陈皮2片、桂圆干2个、党参3克
老抽10ml、盐1茶匙（5克）
调味料:
老抽:1汤匙, 生抽:1汤匙, 蚝油:1汤匙, 盐:2茶匙, 冰糖:10克, 胡椒粉:1茶匙
做法：
１、油菜洗净，干香菇用清水泡软去蒂，玉竹、桂皮、丁香、白胡椒粒、党参、枸杞、八角、甘草、陈皮、桂圆干用纱布包好，制成调料包；
２、猪排骨放入沸水中汆烫三分钟，捞出用清水反复冲净血沫，并沥干水分；
３、锅中放入足量清水，放入调料包，加入老抽和盐，大火煮至沸腾，放入猪排骨段、大蒜瓣、香菇，再次沸腾后转中小火煮约一个半小时；
４、另烧一锅水，水沸后倒入许色拉油、盐，放入油菜心氽烫半分钟，捞出过凉，沥干水分；
５、食用时在碗中放入氽烫过的油菜心，盛入煮好的肉骨茶即可。
黄豆花生煲猪蹄
材料：
猪蹄2只（虽然图片只有1只）、花生米100克、黄豆100克
龙眼肉15克、陈皮1片、姜片2片、盐适量
做法：
1，花生、黄豆用清水洗净，浸软待用（可提前一晚泡）。龙眼肉、陈皮洗净待用
2，猪蹄斩大件（让肉档工作人员完成），去杂毛洗净，放沸水中汆5分钟，捞出洗净待用
3，瓦煲内放入适量清水，猛火烧至水开，放入除盐以外所有材料，再滚时转小火煲约3小时，捞出陈皮弃之，用盐和葱花调味即可
我喜欢用剁椒和葱花调制的小料蘸猪蹄吃，真。。。好吃啊！
友情提示：
Q：干嘛扔块橘子皮进去？别以为我没看见！
A：陈皮能去猪蹄腥味，还行气健脾、燥湿化痰。。。懂了不？：）
莲藕排骨汤
用料：
猪肋排 500g 莲藕 500g 葱段 4段（建议选小葱花，最后撒） 姜片 4大片
料酒 2茶匙(10ml) 盐 2茶匙(10g) 胡椒粉 2茶匙(10g) 味精
做法：
1 .猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
2. 莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。
3. 将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
4. 打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。
熄火后捞出葱段和姜片不用。
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前撒点儿小葱花
小诀窍：如何才能选到熬汤后会粉粉的藕
1.选偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；
2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。
友情提示：
1、藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
2、注意盐和胡椒粉要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。
3、最后说下很重要的工具:锅子,只有湖北特有的沙锅铫子,才能煨出如此鲜醇美味的浓汤来.极具地方特色的铫子,外表看上去黑乎乎的,有无数个小孔,煨汤时,油脂不停地从小孔里冒出来,铫子看上去油汪汪的.小孔可过滤厚油,这样煨出来的汤,既不油腻,还有浓香.
荆州地区，武汉人，煨藕汤都十分讲究,50岁以上的人,会专门生煤球炉煨汤.煨制的时间少则几小时,多则一通宵.浓浓的香味儿,四处飘散.那藕咬上一口粉粉的，的确，粉的莲藕更好吃哦
大家在家做的话，建议可以用瓦罐或者专门煲汤用的紫沙锅。避免用铁锅、铝锅，也尽量别用铁刀切莲藕，减少氧化。
玉米山药排骨汤
原料：
小排骨，水果玉米，胡萝卜，山药
调料：
盐，姜片
做法：
1. 小排骨洗净，飞水；
2. 锅中放多量水，小排骨，姜片，烧开后转小火；
3. 焖煮45分钟后，加入胡萝卜，玉米续煮10分钟；
4. 加入山药，继续焖煮5分钟；
5. 出锅前加适量盐调味即可
雪豆蹄花汤：
材料：
猪蹄2只、干雪豆150克、陈皮1片、姜20克、盐适量
做法：
1、雪豆猪蹄汤的材料。
2、将猪蹄洗净去除杂毛，剁成大块（最好买收拾干净躲好块的），放沸水中煮5分钟，捞出洗净待用
3、提前将雪豆洗净用适量清水泡软，最好提前一天浸泡。
4、汤煲内放入适量清水，放入除盐以外所有材料，烧开以后保持大火状态烧20分钟，直到汤汁发白，然后转小火煲约3小时，至猪蹄酥烂，捞出陈皮不要，用盐和葱花调味即可。
用酱油、醋、香油、花椒粉、剁椒、葱花调成蘸水，蘸猪蹄吃。
友情提示：
雪豆：又叫白腰豆，生长在几千米海拔的雪域高原，口感细腻清香，营养丰富。雪豆体型较大不容易熟，所以需要提前用水泡软。
猪蹄：含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，有美容丰胸的作用。煲猪蹄汤的时候用大火烧开后继续用大火烧20分钟可以使汤色发白。
冬瓜薏仁瘦肉汤
材料：
冬瓜500克、猪瘦肉200克、蚝干3粒、薏仁25克、橙皮1小块、盐适量（调味用，最后放入）
做法：
1， 将冬瓜洗净，连皮切成大块（如果去皮切小块很容易炖烂），去瓤待用；
2， 蚝干和橙皮用水洗净，用凉水浸泡30分钟，捞起沥干待用；
3， 薏仁用水洗净，放入滚水中煮5分钟，捞起放入凉水中浸泡片刻，捞起沥干待用；
4， 猪瘦肉用滚水煮5分钟，捞起洗净待用；
5， 砂锅中放入足够多的水（水的比例是准备喝的分量的2倍，也就是说，如果准备喝4碗汤，那么水就是8碗，水不宜过多，也不宜过少，应该以完全没过材料一些为准），烧开后，将所有材料放入，加盖烧滚后转小火，煲3.5个小时，加盐调味即可。
友情提示：
此汤以喝汤为主，汤渣一般不吃，当然吃的话也没有问题。
此汤有除湿、止痛的功效，可去春季湿热，用于肠胃不适，风湿痛以及小便不利。
冬瓜：味甘淡，性微寒，清热解毒、利水消痰、除烦止渴、祛湿解暑。用于心胸烦热、小便不利、肺痈咳喘、肝硬化腹水、高血压等。
薏仁：薏仁油有兴奋、解热、止血的作用，还具有消炎排脓的效用，对于癌细胞还可以抑制成长。治疗。薏仁还有美容的功效，对面部粉刺及皮肤粗糙有明显的疗效，而且常吃薏仁可以美白、瘦身。
蚝干：又叫蚝豉，有调中补虚，滋阴养血功效，蚝肉中的锌元素对壮阳及美容都有功效。
萝卜猪骨汤：
材料：
猪棒骨1根、白萝卜1根、姜1块、醋少许、盐适量、白胡椒少许
做法：
1，猪棒骨一劈为二，用沸水稍烫，取出洗净
2，煲中放入适量水，放入猪骨和姜和少许醋，水开后转小火，煲至汤浓稠（约40-60分钟）
3，白萝卜事先去皮切滚刀块，将白萝卜加入汤中，转大火，开后转小火，煲至萝卜软即可（约10分钟），加盐和白胡椒调味即可友情提示：Q：为什么汤中要加醋？A：据说这样可以让猪骨中的钙质充分释放出来。
百合银耳肉排汤:
这是一款很适合在春天饮用的汤材料:
猪排骨250克、百合15克、银耳15克
做法：
1，百合洗净，银耳用水泡发后去根撕成块
2，排骨洗净，用开水焯后沥干
3，在砂锅内放入3大汤碗水和所有材料，烧开后转小火煲2小时，用盐和葱花调味即可 友情提示： 银耳能提高肝脏解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。 百合味甘，性微寒。归肺、心经。具有养阴润肺止咳功效，用于肺阴虚的燥热咳嗽，痰中带血，还有清心安神功效，用于热病余热未清，虚烦惊悸，失眠多梦等。
玉米淮杞脊骨汤
材料:
猪脊骨750克、鸡脚250克、嫩玉米棒2根、淮山50克、枸杞20克、红枣8枚
做法：
1，鸡脚洗净剪去指甲，和猪脊骨一起用滚水焯过，洗净血沫
2，玉米洗净切段
3，淮山、枸杞、大枣洗净，红枣最好选用去核的
4，在汤煲中注入12碗（约300克）清水，放入所有材料大火烧开
5，转小火煲90分钟左右即可，食前用盐调味
友情提示：
本汤益气补血，生阴增髓。
猪脊骨（腔骨）含大量钙质、多种元素、骨胶原、卵磷脂，能补血增髓，强筋壮骨。
鸡脚富含骨胶原、粘液质和多种矿物质，能生精增髓、强筋壮骨。
玉米含烟酸、泛酸、氨基酸、生物素、多种元素和维生素，能养脾健胃、利水通便。
淮山含精氨酸、淀粉酶等，能补益腑脏、强肾生精。（超市有售）
枸杞含甜菜碱、胡萝卜素和多种不饱和脂肪酸，能补血养阴、强精明目。（超市有售）
火热症者忌用本汤。
西瓜皮排骨汤：
这个汤里的西瓜皮吃起来和冬瓜有点象，实在是废物利用的好办法，不过现在的西瓜都是皮薄脆沙瓤的优良品种，要找厚皮的还真不容易。材料：
西瓜皮200克、排骨120克、姜2片、盐适量
做法：
1，排骨洗净，用沸水汆过洗净 2，汤煲中放入约8杯水，放入排骨和姜片，大火烧沸后转小火煲40分钟左右
3，西瓜皮洗净，去掉剩余瓜肉和绿皮，贴近瓜皮处的瓜肉留少许，切成小块
4，将西瓜皮块放入汤煲中转大火，烧沸后转小火煲10分钟
5，用盐调味即可友情提示：西瓜皮性凉，有清热解暑、利尿的功效。猪排骨性平，味甘，能补阴养血。两物合用，具有清热解暑，止渴利尿之效。
脾虚湿困、腹泻、神疲乏力、苔腻者，忌服本汤。
凉瓜淮杞排骨汤
材料：
猪排骨650克，凉瓜（苦瓜）350克、淮山50克、枸杞25克、圆肉（干桂圆肉）15克
做法：
1，猪排骨飞水漂净
2，凉瓜（苦瓜）去瓤洗净，切成大块，怕苦的人可以用开水烫煮一下
3，淮山、枸杞、圆肉分别淘洗干净
4，将3000克（约12碗）清水和猪排骨、淮山、枸杞、圆肉放入煲内，烧开改小火煲至排骨酥烂
5，加入凉瓜（苦瓜）同煲，二十分钟后即可，取出药渣，放盐和鸡精调味
玉米海带龙骨汤
原料：老玉米1个、海带结200克、胡萝卜1根、大葱2-3段、生姜3-4片、“龙骨”2斤、盐少许
做法：1、排骨洗净，飞水略焯去掉浮沫捞出备用；
2、砂锅中添水，放入刚才炒好的龙骨，此时，将胡萝卜洗净切滚刀块，玉米洗净切段，海带结洗净备用；
3、水开后加之葱姜，调至中火加入排骨慢炖30分钟，30分钟后加入玉米、海带和胡萝卜，继续小火炖1小时即可；
4、炖好后，调入适量盐即可。
友情提示：1、所谓龙骨，当然不是龙的骨头。猪的某种比较大块的骨头被称作龙骨，去超市，卖猪头的人都知道，一问即可；
2、炖汤请尽量一次性加足水，如在中间添加，也一定要加开水；
3、不需要其他调料，只需要盐，且，要出锅时再放
清汤萝卜炖牛腩
原料：
牛腩，白萝卜
调料：
盐，姜，蒜，桂皮，茴香
做法：
1. 牛腩洗净，切块；飞水；
2. 慢锅中放足水，加姜片一大块，蒜一瓣（拍松），茴香一个，桂皮一片；
3. 下牛腩块，开大档炖4-6小时；（视功率）
4. 下萝卜块，续炖30分钟；
5. 加盐少许调味即可；
家里买个慢炖锅很有用，可以定时的那种；煲汤的材料早上出门前放进去设定好，回到家一锅香喷喷的汤就好了，炒个蔬菜，弄锅煲仔饭，简简单单还吃得舒服。
药膳牛尾人参汤
人参是公认的名贵补药，久服健身延年。因其具有大补元气之功，所以一般适合在秋冬凉爽季节食用。今天介绍这款人参牛尾汤，可以益气血，强筋骨，补肾健脾胃。一碗靓汤，就如冬日暖流，润泽身心
原料：
红枣：5粒 牛尾：1根（约600克） 姜：3片 芡实：5克 淮山：15克（约4、5片） 枸杞：一小撮
水：8碗 人参（选生晒参，药性较平和）：1根 （家常可用党参代替） (3－4人份)
调味料：
黄酒（和料酒）：一汤匙 盐：1/2汤匙
做法：
1. 牛尾洗净，在骨节处切断，汆水捞起；
2. 人参、淮山、枸杞和红枣洗净；红枣拍扁去核；
3. 煮沸清水，放入所有食材，武火煮20分钟，撇清浮沫，转文火煲一个半小时，放黄酒再煲十来分钟，最后下盐调味即可。
功效：
补肾虚、强筋骨、益气补血、健脾开胃。
友情提示：
淮山 ，芡实 中药店都有的卖，性平，是非常适合温补的中药材。
韩式牛尾汤
【原料】
牛尾750克，罐头竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，花生油25克，精
盐10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2个，料酒50克，葱头50克，芝麻15克（焙好），
大料3颗
【制作过程】
1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片；干辣椒洗净，去蒂根，去籽；葱头去头洗
净，切成1.5厘米见方的丁；罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁
2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净
水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮4个小时后，中间撇两次浮
油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净
3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温
4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入桦蘑片、竹笋片，稍煸炒后，
把煮牛尾汤过滤后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好
口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开
5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可
酸辣牛尾汤
原料：
牛尾、洋葱一个、红辣椒一个、番茄两个，青梅三颗，泡小米辣数个、姜四片
调料：
李锦记生抽、食盐、草果粉（一般中药店有卖）、家乐天鲜蔬
做法：
（1） 锅里加冷水，把洗净的牛尾放进去，加上草果粉、姜片开大火煮（图1、图2）
（2）水开了后，把上边黑色的沫子舀去，否则影响口感，加生抽、食盐、一点洋葱和切段的小米辣，盖上高压锅小火煮1个半小时（图3）
（3）1个半小时后，加切块的番茄、红辣椒、去核的青梅和洋葱继续焖上10分钟（图4）
（4）出锅前加一点天鲜蔬调味（如果不喜欢也可以不加），即可
番茄薯仔（土豆）牛尾汤
材料：
番茄500克、薯仔（土豆）400克、鸡蛋2只、金华火腿50克、生姜3片、牛尾1条、盐少许
做法：
1，牛尾斩件，放入开水中煮10分钟左右
2，牛尾捞起，用清水洗净，待用
3，番茄去皮，切大块备用
4，薯仔（土豆）去皮洗净，切厚片待用，为使土豆不变色，浸泡在清水中
5，鸡蛋煮熟（开水下鸡蛋，煮7、8分钟）
6，鸡蛋去壳，切片备用
7，金华火腿洗净切粒备用
8，瓦煲内注入适量清水，放入牛尾、火腿丁、生姜，猛火至水开转小火煲4小时
4小时后。。。。。。
9，放入薯仔（土豆）片，煲10分钟
10，放入番茄、鸡蛋，煲20分钟，用盐调味即可
友情提示：
Q：为啥还要放火腿、鸡蛋？
A：火腿为了口味，鸡蛋为了营养。
Q：为啥后放薯仔和番茄？
A：薯仔和番茄易熟，久炖营养流失。
蔬菜牛腩汤：
材料：
牛腩300克，玉米1根，胡萝卜1根，白萝卜1根
姜3片，白胡椒粒1茶匙（没有最后加白胡椒粉也行），料酒1茶匙，桂皮1片，香叶3片，八角3枚
做法：
1，将牛腩洗净，切成3cm大小的块，飞水洗净
2，胡萝卜、白萝卜洗净去皮切滚刀，玉米去皮洗净切段
3，煲中放入清水，放入牛腩块和各种香料，煮开后转小火炖至稍烂（约30分钟）
4，加入胡萝卜、白萝卜、玉米同炖，直到牛腩酥烂。吃时加盐及鸡精调味即可
煲汤的时候厨房里弥漫着八角桂皮的香味，真是迷人！
木瓜玉米笋牛腩汤
原料：牛腩，木瓜，玉米笋（baby corn）。
调料：大蒜，茴香，桂皮，生姜，盐。
做法：1、牛腩洗净，切块，飞水；
2、慢锅中放足水，加姜片一大块，蒜一瓣（拍松），茴香一个，桂皮一片；
3、下牛腩块，开大档炖4-6小时；（视功率）
4、下木瓜块，玉米笋，续炖15分钟；
5、加盐少许调味即可。
苹果百合牛展（牛腱）汤：
材料：
苹果1个、百合50克（百合干的话10克）、陈皮1角、牛展肉300克、盐适量
做法：
1，将牛展肉切块，飞水（用沸水汆烫，洗去血沫）
2，苹果洗净切大件（苹果可不削皮），去核；百合干用水洗净泡发待用；陈皮洗净待用
3，砂锅中放入适量清水，将除盐以外所有食材放入
4，大火煮开后，转小火煲3小时左右，食前用盐调味
友情提示：
Q&A：
Q：牛展是何物？
A：牛展（应该有个月字旁，找不到这字）是广东叫法，就是牛腱子肉、也叫元宝肉。
南瓜牛肉汤：
材料：
南瓜500克、牛肉250克、盐适量
做法：
1， 南瓜去皮、去瓤后，洗净，切成3厘米左右的方块待用；
2， 牛肉去筋膜，洗净切成2厘米左右的方块，放入沸水中焯变色后捞出，洗去血沫待用；
3， 在沙锅内放入1000克左右的清水，用大火煮开以后，放入牛肉和南瓜，煮沸，转小火煲约2小时，用盐调味即可。
友情提示：
南瓜：性温，能润肺燥、消肿通。
南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶。钴的含量较高，是其他任何蔬菜都不可相比的，它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素，常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。
另据报道，日本现正盛行“南瓜热”。不但适合不想肥胖的中青年食用，而且被广大妇女称为“最佳美容食品”。其原因在于南瓜维生素A含量胜过绿色蔬菜。
吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变
牛肉：味甘，性平，能增营养、补气血、利水湿。
南瓜牛肉汤具有润肺消痈、祛毒排脓的功效。
杂豆鲫鱼汤
材料：
鲫鱼500克、黑豆150克、花生150克、红芸豆100克、盐适量
材料：
1， 将鲫鱼开膛、去鳃、去除内脏，洗净待用；
2， 黑豆、花生、红芸豆用水清洗干净待用；
3， 在砂锅中放入足够多的清水（12小碗左右），将鲫鱼、黑豆、花生、红芸豆放入，大火烧开。
4， 转小火，煲2-3小时，加盐调味即可。
友情提示：
此汤有祛湿利尿的作用。
花生：营养丰富，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤，扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。
花生含油脂多，消化时需要多耗胆汁，故胆病患者不宜食用。
花生能增进血凝，促进血栓形成，故患血黏度高或有血栓的人不宜食用。
黑豆：黑豆有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。能够滋补肝肾，而肝肾的健康对改善视力有很大的帮助。黑豆中富含抗氧化成分——花色素和对眼睛有益的维生素A。这两种重要的营养素不仅能缓解眼睛疲劳，也助于防止视力下降。
芸豆：营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解疲劳症状。
鲫鱼：肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效。
鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。
鲫鱼豆腐汤
在冬季，鲫鱼肉肥籽多，味道尤其鲜美，民间有“冬鲫夏鲇”之说，所以，冬季是吃鲫鱼的好季节。
材料：
鲫鱼1条、豆腐1盒、姜3片、葱3段、油、盐、胡椒、料酒、鸡精
做法：
1， 鲫鱼开膛去内脏，去鳞去鳃（鱼档工作人员完成），洗净，抹干，用盐和料酒稍腌待用。
2， 豆腐切成1厘米厚的块
3， 砂锅烧热，放入少量油，将鲫鱼放入，煎至两面呈金黄色。
4， 加入葱姜
5， 加入足够开水（5碗左右）
6， 加盖，烧开后转小火（如果想要汤色雪白，就用大火煲10分钟），煲40分钟
7， 加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒、鸡精调味即可。
友情提示：
鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，含脂肪少。鲫鱼药用价值极高，其性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、补虚赢、温胃进食、补中生气之功效，尤其是活鲫鱼汆汤在通乳方面有其他药物不可比拟的作用。
鲫鱼含胆固醇较高，中老年高血压、胆固醇偏高者少食为佳。
豆腐：蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；豆腐中丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；豆腐还对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
不过豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
部分菜品及烹饪方法摘录自：坐家的煮妇生活 大菜的美食物语
