爱华网荸荠，又名地栗、马荠、红慈菇、通天草、乌芋、马荠、黑三棱、凫茨等名称, 民间习称马蹄。其皮呈赤褐色或黑褐色, 形扁圆, 皮薄, 肉脆嫩而多汁, 清香爽口。荸荠在我国已有2000 余年的栽培史。它性喜温湿，荸荠通常种植在水田里，根入泥底。荸荠是一种很好的药食同源的果蔬类食物。荸荠营养丰富, 汁多味甜, 自古有 “地下雪梨”和“ 江南人参”之美誉, 荸荠生吃, 肉质细嫩, 青脆爽口, 醇甜清香, 熟食则可做成多种美味佳肴, 荤素皆可。
荸荠的营养与保健价值
荸荠营养丰富,荸荠中含有较丰富的蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B族,烟酸、维生素C等。除此之外,还含有荸荠英、植物多糖、植物多酚、甾醇类等营养保健成分。
《中药大辞典》记载：荸荠性味甘、微寒、无毒，有温中益气，清热开胃，消食化痰之功效。
中医认为:荸荠性味甘寒, 功效清热化痰、生津开胃、明目清音、消食醒酒。临床上可用于热病烦渴、痰热咳嗽、咽喉疼痛、小便不利、便血等症。
1，抗癌、抗肿瘤
荸荠含有抗癌有效成分—荸荠英，对肺部、食道、鼻咽和乳腺等部位的癌症肿瘤有积极的预防功效。亚硝胺是比较常见的致癌物,荸荠英提取物可以阻断亚硝胺的合成, 清除亚硝胺前体, 从而达到防止癌症的目的。
2，抗菌
荸荠中含有一种不耐热的抗菌成分——荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有抑制作用，它是夏秋治疗急性肠胃炎的佳品。
3，预防呼吸道疾病
在呼吸道传染病较多的季节，吃鲜荸荠可有效预防流脑、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。
4，促进重金属的排出
荸荠对体内重金属铅、镉等具有良好的促排作用。
5，清肺化痰
荸荠富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽，咳吐黄粘浓痰等症。
6，利尿、利肠、通便
荸荠含有粗蛋白、膳食纤维，能促进大肠蠕动，可治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等；荸荠水煎液能利尿排淋，可作为尿道感染患者的食疗佳品。
营养师温馨提示：
高血压病人、便秘及痔疮出血者，也宜吃些鲜荸荠。
荸荠是寒性食物，即可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。
荸荠皮最好不要食用，荸荠长期生长在水田里，因此，荸荠皮上会聚集很多具有毒性的生物排泄物和化学物质。此外，荸荠皮中可能含有寄生虫和姜片虫，尤其是生食时，一旦荸荠皮未洗净的话，很容易得病。
