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海绵蛋糕是考验烘焙人士的水平的基础蛋糕。刚开始学烘焙时，海绵蛋糕常常做成蛋饼。当拌粉开始的时候尤其胆战心惊。常常一个个的气泡开始噼噼啪啪的消失。之后失败的感觉从脚底升起，但是头脑指挥着放入烤箱，结果可想而知。后来学习如果打发全蛋，如何切拌面粉，甚至还有称量比重的严重的理论知识。感觉基础海绵蛋糕要做好真是难呢。。。而巧克力海绵蛋糕更胜一筹。做过巧克力海绵蛋糕的人都知道（地球人是否都知道呢？）由于可可粉的存在，搅拌消泡十分容易的事儿。曾经看过薰依的巧克力海绵蛋糕，做的真标致，标题绝望的海绵组织。但是秘方不泄露。后来看到鲁不猴的方法，感觉很好。只是记在心上，结果在找寻巧克力半熟蛋糕方子的时候看到了日本cookpad网站上巧克力海绵蛋糕的具体操作方法。不行了，不能等待，分享给大家。
瞧，组织非常不错。
配料：（6寸活底蛋糕模）
3个 蛋白
100g 砂糖
3个 蛋黄
低粉 80g
牛奶 50cc
黄油 30g
可可粉 20g
百利甜酒 1小勺
做法：
1、将蛋糕模抹黄油，垫烤纸。
2、准备好低粉和可可粉。
3、鸡蛋分成蛋黄和蛋白两份。是分蛋方法吗？还不是，这是比较奇妙的地方!!!
将蛋白打至粗泡。（蛋白盆必须无油且无水，这点必须注意）
4、第一次放入砂糖，继续打蛋。至比较细腻的程度，第二次加糖。
5、打至软峰时，将全部的砂糖倒入打蛋盆中，将蛋白打至硬性发泡，及拉起打蛋头蛋白成尖峰状态。
6、加入蛋黄，继续打蛋器打2分钟左右。
7、结果如此，非常缓慢的流淌。
8、开始筛入低粉。
9、兜底搅拌，大概20到30下就达到无粉状态了。
10、瞧这是光亮的面糊。
11、牛奶加黄油，微波炉中火打1到1分半，成液态。之后加入百利甜酒。
12、将可可粉筛入。
13、将可可粉细细搅拌至无颗粒。
14、转打蛋盆，加入可可溶液，搅拌。
15、这是搅拌后的状态，真是不急不慢的搅拌，不像以前怕放长点时间都消泡。。。
16、从较高处倒入6寸园模中。模具震3到4次，震出气泡。烤箱170度，30到40分钟烤制。
17、时间到后，出炉，从3cm的高度往下震一次，将底部的热气逼出。之后用牙签检验。拔出牙签后光滑，没有发粘的面粉带出来。
18、出模，将旁边的烤制去掉，桌面放湿的面巾，将蛋糕倒扣。
19、再次将蛋糕模套上。倒扣状态放置2到3分钟，这是为了热量能比较均匀的散开。
20、去掉模具。将底部的烤纸揭掉。
21、蛋糕反正。放到烤架上，上面覆盖湿面巾。（面巾要拧干点儿）开始冷却吧。
22、如果当时不吃，可以将冷却的蛋糕放到保险袋中存储。
优点总结：
1、不完全的全蛋打发。先将蛋白打发，但是蛋黄并不打发，直接混入蛋白中继续打，这种方法比较新鲜。这样可以不必将打蛋盆浸泡到温水中。打发难度降低了。。。
2、可可粉和低粉分开的特殊处置，将可可粉与黄油牛奶溶液事先混合，避免可可粉的大颗粒引起的消泡。而且还可以加入适量的巧克力溶液，使蛋糕更加浓郁。（关于加入巧克力溶液，我没有试验，你可以试一试。。。）
3、冷却的方法，外形更加完美，起码没有表面烤架的印痕。
关于高度，大致达到6cm，是在我出去吃饭后两个小时后量的，不知道刚出炉是不是能再高点
总是看到老外的大厨有个这样的白色装饰，所以我用淡奶油加糖打发了，用小勺舀了，装饰到旁边，还有，感觉颜色问题，所以加了个柠檬点缀。下午的阳光斜射，增加了冬日的一点温暖。周末快乐!
