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中国营养学会推荐国人的膳食指导方案《中国居民膳食指南》中提到：健康成人每天应该吃500克新鲜蔬菜，其中绿色蔬菜建议要吃200克以上。常吃的深绿色的蔬菜中很多都是十字花科类的蔬菜，比如油菜、广东菜心、小白菜、芥蓝、西兰花等等。这些十字花科类的蔬菜有一个共同的特性，那就是具有一定的抗氧化和防癌作用，其中含有葡萄糖异硫氰酸盐、维生素C、维生素E对预防营养代谢性慢病有帮助。在深绿色的蔬菜中，芥蓝是我所钟爱的，尽管它被北方朋友熟知也就十几年的时间，但依然很快被大家所接受。 芥蓝是深绿色蔬菜中的代表，不仅浓绿欲滴而且口感脆嫩。芥蓝的深绿色中含有丰富的叶绿素，对人体的作用不容小觑，它可以帮助肝脏清除毒素，有一定的抗辐射和抗氧化作用，而且每个叶绿素分子中都含有镁，镁可以促进肌肉活性，还同钙、磷一样都是骨骼修复和成长过程中必须的矿物质。芥蓝深绿色的“妆容”之下还有较多的叶黄素和胡萝卜素，这些脂溶性的维生素可以帮助我们保护上皮细胞、保护肝脏，甚至对我们预防、缓解白内障和黄斑病变也有很好的帮助。 芥蓝富含维生素，除了叶黄素、胡萝卜素之外，还有丰富的脂溶性维生素E、维生素K和水溶性的维生素C等等。维生素E是抗氧化、帮助胆固醇乳化、软化血管、保护皮肤的营养素，而且也有促进女性生育的重要作用，所以又被称之为生育酚。而深绿色蔬菜中的维生素K含量较多，可以预防和缓解一些常见的出血性疾病，比如经常流鼻血、女孩经期出血量过多、毛细血管脆弱引起的磕碰淤青等问题。另外，维生素K还有一个重要的作用，它可以增加成骨细胞活性、降低破骨细胞活性，也就是说可以更好地帮助人体将吸收的钙更多的利用到骨骼上！ 当然，芥蓝中的营养还不仅如此，它还含有丰富的钙、钾等矿物质；含有预防和缓解高血脂、高血压和糖尿病的黄酮类物质；含有促进肠道蠕动、预防肠道癌症和控制餐后升糖指数的膳食纤维等等。只是，这芥蓝营养丰富，如果做不好还真不好吃！
相关链接教您做几道芥蓝营养菜 芥蓝常见的吃法有：白灼芥蓝、清炒或蒜蓉炒芥蓝、香菇炒芥蓝、牛柳炒芥蓝等等。而且我们在餐馆中经常吃到的芥蓝，好多都是没有什么叶子的，表皮无论老嫩都削得干干净净，这些做法都会损失大量的营养素。怎么样既减少营养素丢失，还能使芥蓝色香味型俱全呢？向大家推荐几道芥蓝的新吃法：泡姜芥蓝凤尾虾 原料：去皮留尾的海白虾或基围虾15只，去叶（留做他用）后的芥蓝茎8根，泡子姜1块，食用油少许。 调料：盐半茶匙，鸡粉半茶匙，清水1/2碗，胡椒粉半茶匙，玉米淀粉10克，干淀粉10克。 做法：海白虾去皮去头之后剔除虾线，用水洗净后放一半的盐、鸡粉和胡椒粉，加上10克干淀粉上浆；芥蓝茎打花刀，用半碗清水浸泡，使之卷曲如虾状；将子姜切成细丝备用，锅中烧沸水将卷曲的芥蓝焯水；锅放底油，将虾煎半熟后放姜丝煸炒，放入芥蓝后用泡芥蓝的水加上剩下的调料和生粉，搅拌均匀琳在锅中，快速翻炒出锅。营养点评：此菜翠绿嫣红，虾仁鲜嫩，芥蓝脆嫩，清新爽口，可以齿颊留鲜。而且从最大的限度保留菜肴的原汁原味。高蛋白的虾肉搭配低热量高纤维的芥蓝，是为绝配！鲮鱼兰叶豆腐丸 原料：芥蓝叶子一大把，拳头大的北豆腐一块，米饭半碗，豆豉鲮鱼罐头中的鲮鱼肉两块，小米辣椒2根，泡子姜1小块。 调料：盐、鸡粉各半茶匙，蒜蓉辣酱一汤勺。 做法：芥蓝叶子清洗干净后用沸水焯透捞出沥干，剁碎（沸水中放少许盐和几滴油）；豆腐碾成泥后和米饭放到一起；鲮鱼肉、泡姜和小米辣切成碎末，与其他食材混合后调味，搓揉成乒乓球大小；在盘中涂抹一层蒜蓉辣酱，把揉好的蔬菜鲮鱼豆腐丸子摆在盘中即可。 营养点评：这是一道芥蓝下脚料的巧妙吃法，营养非常均衡合理，有菜有饭有豆有肉，可以当主食也可以当凉菜。豉油芥蓝蒸鲈鱼 原料：整棵芥蓝12棵，新鲜松江鲈鱼半片，姜葱丝、红椒丝、香菜段各10克。 调料：豆豉鲮鱼罐头中的豆豉，海鲜生抽适量。 做法：鲈鱼洗净片成半片（3人量），芥蓝去掉老叶，留多些嫩叶；取鱼盘，芥蓝并排铺在盘中，上面放半片鲜鱼。鱼上撒红椒丝、姜丝和豆豉及里面的油脂，上屉蒸7分钟；蒸好之后，将盘取出，淋生抽，在鱼上撒葱丝及香菜段即可。 营养点评：清蒸鲈鱼和白灼芥蓝这两道菜可能经常有人吃，但是想必大家没有品尝过这道合二为一的菜肴。这道佳肴清鲜软嫩，富含蛋白质、矿物质和多种维生素，其中脂溶性维生素尤为丰富，属于一菜平衡式佳肴。
