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牛筋面是中西部地区的特色小吃之一。牛筋面和牛肉牛筋没有关系，是面粉做的素食，面条较粗，非常柔软，弹性很大，形似面筋但是比面筋颜色白，表面也是蜂窝状但是有绸缎的光泽，咀嚼起来有点像棉花糖，吃法和凉皮一样都是凉拌。
牛筋面属于机器制作，手工做法不甚了解。口感软滑，筋道，后味醇香。吃法多样，春夏秋3季主要是凉拌，冬季热炒或者下在汤中。一种小吃机器压制而成，表面有细泡，口感有筋度，所以得名---牛筋面。用辣椒油，或芝麻酱，香油，酱等调味品拌制而成的面食。
我以前吃过的牛筋面，都是和凉皮一起卖的，你可以要适量的牛筋面和凉皮一起拌着吃，当然，也可以单独吃这个。每次看到和凉皮一起的牛筋面，肯定要来上一点，因为实在是太好吃啦。街头小吃的诱惑可见一斑呀。
手工没法做，就只能买现成的解馋啦。
1、加工好的成品牛筋面。
2、放在水里浸泡一会。捞出挤干净水分备用。
3、黄瓜一根，擦丝。
4、芝麻酱用水调开。
5、倒入适量醋，盐调味。
6、大蒜捣成泥，放进醋汁里。
7、料汁倒入牛筋面中，加入适量辣椒油。
8、拌匀，就可以开吃啦。这个吃法跟凉皮一样，拌料口味也一样，就是口感不一样呀。感兴趣的可以试一下呀。
小贴士： 1、跟凉皮一样，拌好料之后，尽快食用，不要久放。 2、喜欢别的口味的朋友，可以试一下。 3、可以加一点别的菜，比如豆芽，我家里只有黄瓜，所以，就将就了。
