湖南秘制牙签牛肉做法 牙签牛肉的做法

主料：牛里脊 250克

辅料： 生姜一块，香葱1根，蒜苗2根，红辣椒2个，熟芝麻2茶匙，干淀粉1汤匙，水淀粉2汤匙，

调料： 油适量，黄酒1茶匙， 酱油2汤匙，孜然粉3菜匙，辣椒粉3茶匙，花椒粉3茶匙，白胡椒粉半茶匙，黑胡椒粉3茶匙

详细步骤：

    1、将生姜切成片，香葱和青蒜苗切成段，红辣椒斜切成段;另取两片生姜辗出姜汁，与葱段一起加少许水兑成姜葱汁。

    2、将牛肉洗净后，切片(厚薄适中)，加姜葱汁、半茶匙白胡椒粉、1茶匙黑胡椒粉、1茶匙辣椒粉、1茶匙花椒粉、1汤匙酱油、干淀粉以水淀粉抓匀，腌制半小时以上。

    3、将腌制好的牛肉以缠绕的方式串在牙签上。

    4、锅内放宽油，油热后，将牛肉炸至断生，再延长20左右秒捞出，以取干香味。

    5、锅内留油，加生姜片、青蒜段白、红辣椒炒香。

    6、将牛肉放入锅内，视情况调入适量盐(取一个尝尝)，加入少许黄酒翻炒均匀。

    7、再放2茶匙黑胡椒粉、2茶匙辣椒粉、2茶匙花椒粉、2茶匙孜然粉翻炒均匀，加1汤匙清水翻炒，让调料出香味。

    8、加入青蒜苗绿部分、鸡粉、白芝麻炒匀，即可。

    9、操作完成，装盘即可。

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