爱华网我们几乎每天都离不开要炒菜做饭，炒菜应该是每一位家庭主妇都很擅长的一件事情。但是你真的会“炒菜”吗?你知道炒菜中有许多坏习惯是会影响咱们的身体健康的吗?下面就让我们一起来看看到底有哪些坏习惯吧。
蔬菜先切后洗
在我们平时洗菜的时候其实存在着一些错误的习惯，比如说有些人喜欢切完菜再洗，其实这样是错误的，切完后的菜与水的接触面积被大大加大了，这样子菜里面的维生素就会大量的流失。
正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。
切完菜再用水焯
蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。
做菜先过油
当我们在做地三鲜、干煸豆角等菜肴的时候，有很多的朋友比较喜欢先把食材放进锅里面煸炒一下然后再捞出锅然后再炒，其实这样是不科学的。
虽然说这样做出来的菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法会导致摄入的油脂超标，破坏蔬菜本身的营养，同时还可能产生致癌物。建议大家少吃过油菜、煎炸菜，烹调蔬菜多用白灼、清炒、凉拌和清蒸等方式。
油冒烟了才放菜
等到油锅冒烟，这样的油温往往已经达到200℃以上，此时才把菜下锅的话，产生的致癌物不仅会增加癌症风险。同时，蔬菜中的营养素也被破坏了。正确的做法是，在油尚未冒烟时，把食材下锅。还有一种简单的测试油温的方法：把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度足够热，可以下锅了。
