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【白雪山楂】——山楂的入门级玩法 (2014-10-14 08:21:05)
【白雪山楂】——山楂的入门级玩法
又到了山楂上市的时候，山楂口味虽酸，却能助消化、降血脂，而且是栽培水果中果胶含量最高的，还富含维生素C、黄酮类生物活性成分等，是名副其实的秋季养生果。山楂做的果茶非常浓稠，而将新鲜山楂加糖熬煮，不用加任何增稠剂，就可以变成黏糊糊的山楂酱甚至山楂冻，这是为什么呢？这就要归功于山楂中丰富的果胶了。
果胶属于可溶性膳食纤维，能帮助延缓血糖和血脂上升，对肠道健康非常有利。山楂可以说是果胶含量最高的水果，比我们常吃的草莓、苹果等水果都要高很多，这也是山楂能够帮助降脂的原因之一。
山楂是开胃消食好食物，山楂中的脂肪酸可促进脂肪分解，可消油腻，而山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性，有助消化。山楂口感特别酸，一般没法直接生吃，所以与糖同煮是必须的，即使如此，玩法也有很多，今天这个白雪山楂难度最低，几乎没有失败的可能。
（注：此图来源于网络）
度娘说：山楂是核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
即使如此，山楂也有一定禁忌：山楂与猪肝同食会降低营养价值，故山楂与猪肝不宜同食；山楂与海产品同食，会合成鞣酸蛋白，这种物质会导致便秘，引发恶心、呕吐、腹痛等症状，所以不宜同食；山楂与维生素K3相克，维生素K3为止血药，山楂为活血药，其含有的维生素C不利于维生素K3的止血作用；处在换牙期的儿童不宜多食山楂，会损伤牙齿，对儿童牙齿的生长发育造成不利影响；山楂有促进妇女子宫收缩的作用，孕妇多食山楂，会引发流产，所以也不宜多食。
【白雪山楂】
材料：
山楂150克，碎冰糖60克，水50克，白醋少许
做法：
1、山楂清洗干净，用刀子小心去掉蒂部。
2、准备好所需材料，清洗干净的山楂、冰糖、水和白醋。
3、冰糖和水倒入锅中（最好使用碎冰糖），开中小火用铲子拨炒，使冰糖融化；水份蒸发后，冰糖会密集冒泡。
4、将少许白醋倒进去，用铲子拨匀。
5、倒入山楂，关火，不停翻炒，随着温度的降低，糖会慢慢变白，白色糖浆会慢慢挂在山楂上，形成白雪状。
小贴士：
◎最好使用碎冰糖，这样融化方便；炒完后锅底还会留下不少糖霜，使用冷水清洗会比较难，可以倒入一些水，重新煮开，或加些果脯进去，便是一杯好喝的糖水
