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素饼的制作 苕酥的制作
随着时代的进步，素饼成了当下很受欢迎的时尚休闲食品，而且素饼的种类繁多，各有各的特色和口味。
苕酥以鲜红苕、优质糯米、鸡蛋等为主要原料采用土家民间手工工艺经过二十道工序精制而成。本期节目介绍素饼和苕酥的制作方法。
视频简介：
随着时代的进步，素饼成了当下很受欢迎的时尚休闲食品，而且素饼的种类繁多，各有各的特色和口味。苕酥以鲜红苕、优质糯米、鸡蛋等为主要原料，采用土家民间手工工艺，经过二十道工序精制而成。本期视频介绍素饼和苕酥的制作方法。
素饼以少林寺素饼最为有名。
少林寺素饼配方十分讲究，它来源于少林寺祖传膳食秘方，由少林寺释延教大师监制。所用原料酥油是台湾产的纯素酥油。素饼低糖，不含脂肪，食后有迅速补充体能之功效。嵩山少林寺是举世闻名的禅宗祖庭，也是少林派拳术的发源地，在中国佛教历史上有着重要地位。素食真正的发展也是从佛教传入中国后开始的，寺庙和素食一直有着千丝万缕的联系。据记载，少林寺曾用少林素食在寺中先后招待过唐太宗、元世祖、清太宗等20多位帝王。公元629年9月，唐太宗因念及当年十三棍僧救驾之恩，亲率魏征等人拜访少林寺，昊宗和尚以60多款素食摆设蟠龙宴招待唐太宗。在寺庙素食里，蕴含了佛教普渡众生、慈悲为怀的理念。
苕酥糖为川南一带特产，其历史可上溯到清代中叶，是人们春节常备甜食。后传至重庆，成为消费者喜爱的食品。口味松脆，香甜，苕香味明显。本品可与米花媲美，但有独特的风味。
原料配方：糯米粉20公斤，花生油8公斤，川白糖12公斤，熟芝麻2公斤，苕泥10公斤，饴糖8公斤
制作方法：
1.制粉：将精选的上熟糯米，在80℃的热水中濯浸，打转后即滤起，用布或盖子捂住，至糯米不见明水时，即磨制成粉。
2.制苕泥：红苕洗泥去皮，蒸巴（不能煮），用擦筛擦揉成泥。
3.蒸坯：趁苕泥尚热，将糯米粉与苕泥揉合（糯米粉与苕泥比例为10:5）分成小团后，上笼蒸制2小时左右。
4.舂捣：将蒸好的粉团倒入石碓窝内舂捣，待米粉、苕泥充分融合，检视无颗粒，质细腻时，倒入簸盖内摊平（簸盖内须先撒一层粉或抹一层植物油）晾干。
5.制酥丝：坯子晾干后切成条，分为片，稍微静置以免粘连。然后切成长7厘米左右，火粗细的丝条，再晾至不粘手，能折断时（不宜太干，以免碎裂）即可炸制。炸制时油温160℃左右，下锅至起锅要快，在制品呈黄色，脆而不枯时即滤起，按比例分锅。
6.成型：将川白糖、饴糖加水（水量为川白糖的40%）熬制，糖温在120℃左右端锅。舀出2/3的糖浆后，将酥丝下于锅内拌合。边拌合边淋下舀出的糖浆，淋完为止，拌合均匀。然后装箱（特制的框架，箱内先撒芝麻），压紧，镶边。切成长方形块状，包装为成品。
