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麦穗花刀 这种花刀的烹饪技法，我们在餐馆常见的就是腰花和鱿鱼花了。但在家里，我们炒猪腰和鱿鱼的时候，往往因不会打花刀而将食材随意的切切了事，或者干脆就不在家做了。 其实，打花刀很简单，尤其是漂亮美观的麦穗花刀。如果你有兴趣的话，不妨和我一起动手吧。 原料：鲜鱿鱼 花刀方法： 1、首先要注意刀得快一点。其次是菜板要平整。 2、鱿鱼又分鲜鱿和土鱿。鲜鱿自不必解释，所谓的土鱿呢，就是我们常见的涨发鱿鱼，也就是浅棕色的那种。今天我们就以鲜鱿鱼的麦穗花刀为例，此刀法也适用于切猪腰。 3、将鲜鱿鱼洗干净。鲜鱿鱼买来一般都呈筒状，我们要用剪刀从不带两翼的一面剪开，使其呈片状。 4、用手撕去两翼，将鱿鱼里面如塑料般白色的东西（鱿鱼的“脊骨”）以及内脏去除，然后再将背面的一层超薄的黑紫色的皮去掉。鱿鱼须也要去掉外面的黑紫色的皮，另作他用。 5、再次将鱿鱼洗干净，马上要准备切拉。 6、鱿鱼平铺在案板上，你会发现，鱿鱼表面有一道明显的痕迹将它一分为二，这条痕迹就是刚才去掉的鱿鱼“脊骨”的位置。 7、将切开的一半鱿鱼继续平铺在案板上，另一半备用。此时我们用刀从鱿鱼的尾处，也就是大头开始向前切直刀，要切成若干平行的条纹，深度为鱿鱼的四分之三，千万别切断，每刀的间隔在3毫米左右，呵呵，貌似细致活啊。 8、现在开始切斜刀。这次从头处开始切，刀的角度控制在40度左右，间隔和深度与直刀时一样，但这次记住，第四刀的时候要将鱿鱼切断。以此类推，直至整片鱿鱼切完。然后再切另一半。 9、切好的鱿鱼放在水里稍微一烫，就会成为我们期待的麦穗花刀了。到时候，你会很有成就感的。 PS： 我这种打麦穗花刀的方法，或许和一些老厨师包括专业书上所教的有些许差别，但我觉得我这种方法是最简单也是最实用的，效果也非常好。千万记得，打花刀时的刀距、进刀深度、倾斜角度要均匀一致。斜刀的倾斜角度也可根据鱿鱼的厚薄灵活掌握。
