爱华网因为是星期天休息，老公在家就帮忙做饭，我就可以乘机偷下懒，今天特别想吃回锅肉，老公就去超市买了一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉回来做，回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。因为我老公是东北吉林人没做过这道菜，我就在旁边教，依样画葫芦还是做出来了，滋味香浓，加了新鲜的仔姜更是一道下饭的好菜。在我们重庆有这样的一句俗话“饭不香，吃生姜”可见仔姜是米饭杀手，在做这道菜的时候我们往往对肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。
幸福的味道就是老公做的的家常菜-----仔姜回锅肉
材料：五花肉、仔姜、尖椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、料酒、老抽、白糖、盐、五香粉
仔姜回锅肉的做法
1、首先洗淨五花肉，锅里放入清水，水开后放入五花肉和姜片，煮至五花肉9成熟关火，原汤浸泡五花肉至冷却
2、准备材料：尖椒，仔姜洗净
3、仔姜切片，尖椒切段
4、五花肉凉透后捞出切片
5、炒锅烧热，放少量的菜籽油热，放入切好的五花肉片爆出油，盛出待用
6、锅中倒掉多余的油，留少许余油，下郫县豆瓣酱煸炒出红油
7、将五花肉倒回炒锅，翻炒均匀，调入一勺老抽，半勺甜面酱，料酒1勺
8、并往锅中倒入切好的仔姜和尖椒段，调入白糖适量
9、调入五香粉一勺
10、翻炒均匀，视需要调盐即可
美食小提示
1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点，我爆得比较干香;
2、郫县豆瓣酱有咸味，是否需要调盐，看口味。
3、要把油熬出来才不会腻，肉片切得均匀而薄很重要。
4、仔姜要挑选细长白嫩、水灵的，打蔫儿、颜色变深的是不新鲜，太过粗大的是变老的，口感不好。
5、滚水下锅煮肉，原汤冷却后再切片。
